过敏体质究竟哪些食物碰不得？

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摘要： 需要强调的是，过敏原因人而异，没有一份“绝对不能吃”的清单，以下列出的是最常见的食物过敏原，以及一些容易引起过敏反应的食物类别，您需要根据自己的实际情况,结合专业诊断来确定自己的过...

需要强调的是，过敏原因人而异，没有一份“绝对不能吃”的清单，以下列出的是最常见的食物过敏原，以及一些容易引起过敏反应的食物类别，您需要根据自己的实际情况,结合专业诊断来确定自己的过敏原。

（图片来源网络，侵删）

全球公认的八大类常见食物过敏原（在中国也最为常见）

根据世界卫生组织（WHO）和多数国家的食品标签法规，以下八类食物是导致过敏的最常见原因，如果产品中含有这些成分,标签上必须明确标注。

甲壳纲类海鲜
- 常见食物：虾、蟹、龙虾、对虾、贝类（如蛤蜊、扇贝、牡蛎）。
- 特点：这类过敏原非常稳定，即使加热也难以破坏,严重过敏者闻到烹饪气味都可能引发反应。
鱼类
- 常见食物：三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲈鱼等所有淡水及海水鱼类。
- 特点：与甲壳类不同，鱼类的过敏原不耐热，烹饪后可能降低致敏性,但严重过敏者仍需完全避免。
蛋类
（图片来源网络，侵删）
- 常见食物：鸡蛋（特别是蛋白，蛋黄过敏较少见）、蛋制品（如蛋黄酱、蛋糕、饼干、面条）。
- 特点：鸡蛋过敏在儿童中非常常见，多数人会随着年龄增长而耐受,过敏原主要存在于蛋白中。
花生
- 常见食物：花生、花生酱、花生油、花生糖、各种含有花生的零食和菜肴。
- 特点：花生过敏通常非常严重，且终生难以治愈，是导致严重过敏反应（过敏性休克）的主要原因之一，需要注意“交叉污染”,例如在加工坚果的设备上生产的其他食品。
牛奶
- 常见食物：牛奶、酸奶、奶酪、奶油、含乳饮料、黄油、冰淇淋。
- 特点：牛奶过敏在婴幼儿中高发，过敏原主要是牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白。注意区分牛奶过敏和乳糖不耐受，后者是消化系统问题,而非免疫系统问题。
大豆
- 常见食物：大豆、豆腐、豆浆、酱油、豆油、豆奶、以及作为添加剂的豆制品。
- 特点：大豆过敏在儿童中常见，部分成年人也可能过敏,需要注意隐藏在加工食品中的大豆成分。
小麦
- 常见食物：小麦、面粉、面包、面条、馒头、饼干、蛋糕、啤酒等。
- 特点：小麦过敏原主要是麸质（面筋），同样需要区分小麦过敏和乳糜泻（一种自身免疫性疾病，患者必须终身无麸质饮食）。
坚果
- 常见食物：杏仁、腰果、核桃、榛子、开心果、碧根果等所有树坚果。
- 特点：坚果过敏通常很严重，且可能终生持续，花生（豆科）和树坚果（木本植物）的过敏不同，但常同时出现,需高度警惕。

其他可能引起过敏反应的食物

除了以上八大类，以下食物也可能引起过敏,但相对少见或因人而异。

水果类：
- 蔷薇科水果：桃子、苹果、樱桃、草莓、杏、梨等（口腔过敏综合征常见，症状多为口腔、喉咙发痒）。
- 热带水果：芒果（接触芒果皮可能引起“芒果皮炎”）、菠萝（含菠萝蛋白酶，可能刺激口腔）、猕猴桃、香蕉。
蔬菜类：
- 芹菜、芥末、番茄、胡萝卜、蘑菇等。
肉类：
除了常见的鱼和虾，羊肉、牛肉、猪肉等红肉也可能引起过敏，特别是与“蜱虫叮咬”相关的肉类过敏（α-Gal综合征）。
调味品和添加剂：
- 芝麻：过敏反应可能很严重，芝麻酱、香油等都需注意。
- 香料：如辣椒、胡椒、花椒、孜然等。
- 食品添加剂：如人工色素（柠檬黄）、防腐剂（苯甲酸钠）、增味剂（味精）等,也可能引起少数人过敏。

给过敏体质人群的饮食建议

明确过敏原是第一步：
- 就医诊断：如果怀疑食物过敏，一定要去看过敏反应科或变态反应科医生，通过详细的问诊、皮肤点刺测试、血液测试（如IgE检测）或食物激发试验来确定过敏原。切勿自行猜测并盲目忌口,以免导致营养不良。
学会阅读食品标签：

购买包装食品时，仔细查看配料表，寻找常见的过敏原提示语，如“含有花生”、“含小麦制品”等。
警惕“交叉污染”：
- 在家庭烹饪中，避免使用过过敏原的砧板、刀具、锅具。
- 在外就餐时，明确告知服务员你的过敏情况，并询问食材的加工过程,避免交叉污染。
均衡营养，替代品很重要：
- 如果对某种食物过敏，要找到营养相当的食物替代品。
  - 牛奶过敏：可饮用豆奶、杏仁奶、燕麦奶（需确认不过敏）。
  - 鸡蛋过敏：可用苹果泥、香蕉泥、亚麻籽粉等替代烘焙中的鸡蛋。
  - 小麦过敏：可选择大米、小米、玉米、藜麦等无麸质谷物。
做好食物日记：

记录每天吃的食物、饮料以及出现的身体反应（如皮疹、腹痛、腹泻、呼吸困难等）,这有助于医生和您自己发现潜在的过敏原。
随身携带急救药物：
- 如果医生诊断您有严重的食物过敏（如花生、坚果、海鲜等），应随身携带医生开具的肾上腺素自动注射笔（如EpiPen）,并学会在紧急情况下使用。