上海夏至必吃传统食物是啥？

摘要： 上海人过夏至，虽然没有像冬至那样“冬至大如年”的隆重仪式，但也有一些约定俗成的传统食物和讲究，核心思想是“以热制热”、“滋补身体”，以应对酷暑和“夏至一阴生”的节气转换，上海夏至的...

上海人过夏至，虽然没有像冬至那样“冬至大如年”的隆重仪式，但也有一些约定俗成的传统食物和讲究，核心思想是“以热制热”、“滋补身体”，以应对酷暑和“夏至一阴生”的节气转换。

上海夏至的传统食物可以分为以下几类：

重头戏：面条

吃面是夏至最核心、最普遍的习俗，这在整个江南地区（包括上海）都非常流行，俗话说：“冬至馄饨夏至面”。

• 为什么吃面？

  • “尝新”与“庆祝”：夏至是新麦收获的季节，吃面有庆祝丰收、品尝新粮的意味。
  • “以热制热”：老一辈认为，炎热的夏天人体易“上火”，吃一碗热腾腾的面条，可以微微发汗，将体内的“热气”散发出去，达到阴阳平衡的效果,这是一种传统的养生智慧。
  • “长寿”寓意：面条长长的形状，有“长寿”的美好祝愿。

• 上海人吃什么面？

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 阳春面（光面）：这是最具代表性的夏至面，一碗清汤、几滴猪油、撒上葱花，看似简单，却最能品尝到面条的麦香和汤底的鲜美，清爽不油腻,非常适合夏天。
  • 麻酱面：用香浓的芝麻酱拌面，也是经典选择，芝麻酱性温,被认为有滋补功效。
  • 家常手擀面：很多家庭会在夏至这天自己动手擀面、切面，全家一起吃,充满温馨的家庭氛围。

传统滋补品：酒酿（甜酒酿）

酒酿是上海人,特别是老上海人心中夏季绝佳的滋补品和甜品。

• 为什么吃酒酿？

  • “活血补气”：传统中医认为，酒酿性温，能益气生津、活血散结，夏天吃可以帮助促进血液循环,补充体力。
  • “解暑开胃”：酒酿酸甜的口感非常开胃,冰镇后饮用更是消暑解渴的佳品。
  • “下奶”传说：对于产妇来说，酒酿是催奶的良方，这个观念也深入人心,让酒酿在家庭中备受推崇。

• 怎么吃？

  • 直接吃：舀一勺直接入口,感受米酒的甘甜和米粒的软糯。
  • 酒酿圆子：加入小圆子、鸡蛋、桂花等，做成甜品,是夏至或夏夜的经典甜品。
  • 酒酿鸡蛋：简单快手,营养美味。
  • 酒酿饼/酒酿糕：用酒酿发酵制作的糕点,带有独特的酒香。

时令鲜品：豌豆糕/薄荷糕

夏至前后，正是江南地区蚕豆、豌豆成熟的季节,因此用这些新做的豆粉制作的糕点也成了时令美食。

• 豌豆糕：用新鲜的豌豆磨成粉，加入糖和少量油脂制成，口感细腻,豆香浓郁。
• 薄荷糕：在米浆中加入新鲜的薄荷叶制成，糕体呈淡绿色，吃起来清凉解暑,薄荷的香气能瞬间驱散暑气。

这些糕点不仅是食物,更是一种时令的享受。

其他特色小吃

除了以上几类,还有一些老上海夏至时会吃的食物：

• 馄饨：虽然“冬至吃馄饨”更出名，但夏至吃馄饨也很常见，馄饨形如元宝，有“包住福气”的寓意，一碗清淡的馄饨汤,同样清爽可口。
• 三鲜面：在面条中加入“三鲜”，如虾仁、鳝丝、猪肝等，让一碗简单的面变得丰盛营养,也是滋补身体的好方法。

上海人过夏至的饮食文化,可以概括为：

• 主食上：以一碗热面条为核心，庆祝新麦,祈求长寿。
• 甜品上：以一碗冰镇酒酿为佳品，活血补气,消暑开胃。
• 小吃上：品尝豌豆糕、薄荷糕等时令点心,感受季节的馈赠。

这些传统食物背后，蕴含着上海人顺应时节、注重养生的生活智慧，以及对美食的精致追求，虽然生活节奏加快，但这些习俗依然在许多上海家庭中代代相传,成为夏天里一份独特的味觉记忆。