芒果到底是酸性还是碱性食物？

摘要： 这是一个非常好的问题,因为它涉及到一个常见的营养学误区，简单直接的答案是：从化学成分和食物本身的pH值来看，芒果是典型的酸性食物，从营养学和生理学的角度来看，芒果在人体内代谢后，会...

这是一个非常好的问题,因为它涉及到一个常见的营养学误区。

简单直接的答案是：从化学成分和食物本身的pH值来看，芒果是典型的酸性食物。

从营养学和生理学的角度来看，芒果在人体内代谢后，会产生大量的碱性物质，因此它被归类为“碱性食物”或“碱性生成食物”（Alkaline-Forming Food）。

下面我们来详细解释这两者的区别,以及为什么会出现这种“矛盾”的说法。

化学角度：酸性食物

• 定义：根据食物在未经消化前的化学性质，如果其水溶液的pH值小于7，则被认为是酸性食物。
• 芒果的pH值：新鲜芒果的pH值通常在 4 到 4.8 之间，这明确表明它是一种酸性食物，它的酸味主要来自于其中的苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸。

如果你问：“芒果吃起来酸不酸？它的化学性质是酸还是碱？” 答案是：酸性。

生理学/营养学角度：碱性食物

这是“食物酸碱性”理论的核心，也是我们通常讨论这个话题时所指的含义。

• 定义：这个理论关注的是食物进入人体后，经过消化、吸收、代谢，最终在体内留下的“灰分”（Ash）的酸碱性，这些灰分是食物中矿物质元素的最终产物。

• 如何判断：

  • 富含硫、磷、氯等元素的食物，在体内代谢后会产生酸性物质，使体液趋向酸性，称为酸性食物，肉类、蛋类、鱼类、谷物、部分豆类。
  • 富含钾、钠、钙、镁等元素的食物，在体内代谢后会产生碱性物质，可以中和体内的酸性代谢废物，称为碱性食物或“碱性生成食物”。

• 芒果属于碱性食物的原因： 尽管芒果本身是酸性的，但它含有丰富的钾、钙、镁等碱性矿物质元素，当这些矿物质被人体吸收后，其代谢产物会使体内的体液（如血液、尿液）的pH值趋向碱性，有助于维持人体的酸碱平衡。

  
  （图片来源网络，侵删）

总结表格

食物酸碱性”的重要说明

1. 现代医学主流观点：现代营养学和医学界普遍认为，健康人体的血液pH值是极其稳定的，会精确地维持在7.35-7.45的弱碱性范围内，这个平衡是由我们的呼吸系统（肺）和排泄系统（肾）精密调节的，普通食物很难对血液的pH值产生颠覆性的影响。
2. “酸碱体质”是伪科学：声称“体质偏酸”会导致疾病，或者通过吃“碱性食物”可以“抗癌”、“治病”的说法，已经被现代医学证伪，人体有强大的缓冲和调节系统来维持酸碱平衡，不会因为吃了几顿饭就轻易改变。
3. 碱性食物的真正价值：尽管“酸碱体质”理论不科学，但这并不意味着“碱性食物”没有好处，大多数被归类为“碱性食物”的，恰恰是营养学上极力推荐的健康食物，
   • 新鲜蔬菜（菠菜、西兰花、黄瓜等）
   • 大部分水果（芒果、香蕉、苹果、橙子等）
   • 坚果和豆类

这些食物的共同特点是：富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，而脂肪和精制碳水化合物含量较低，多吃这些食物，对预防慢性病、维持健康体重、增强免疫力等都有巨大好处。

下次有人问起,你可以这样回答：

“从化学上讲，芒果是酸性的，因为它本身含有有机酸，但从营养学上讲，因为它富含钾、钙、镁等矿物质，在人体内代谢后会产生碱性物质，所以它被归类为‘碱性食物’，多吃芒果这类水果对健康非常有益，但这和所谓的‘改变体质酸碱度’无关，而是因为它本身营养丰富。”