酸奶到底是酸性还是碱性食物？

摘要： 这是一个非常好的问题,也是一个常见的误区，简单直接的答案是：从食物本身的pH值来看，酸奶是酸性食物；但从它在人体内代谢后的最终产物来看，酸奶属于典型的碱性食物，下面我们来详细解释一...

这是一个非常好的问题,也是一个常见的误区。

简单直接的答案是：从食物本身的pH值来看，酸奶是酸性食物；但从它在人体内代谢后的最终产物来看，酸奶属于典型的碱性食物。

下面我们来详细解释一下这两个“酸”和“碱”的区别。

化学角度（食物本身的pH值）：酸性食物

这个角度指的是食物在未进入人体之前的化学性质。

• pH值测试： 我们可以用pH试纸直接测量酸奶的酸碱度，酸奶经过乳酸菌发酵，会产生大量的乳酸，使其pH值通常在 0 - 4.6 之间。
• 这个pH值明显低于7（中性），所以从化学性质上说，酸奶是一种酸性食物，这也是为什么酸奶有独特的酸味。

生理角度（食物在人体内的代谢产物）：碱性食物

这个角度才是营养学上更关注的,它指的是食物经过消化、吸收、代谢后，在体内最终留下的“灰分”（Ash）的酸碱性，这些灰分会影响体液的酸碱平衡。

• 代谢过程： 酸奶的主要成分包括蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质。
  • 蛋白质和脂肪： 代谢后会产生含硫、含磷的酸性物质。
  • 钙、磷、钾、镁等矿物质： 代谢后会产生碱性物质。
• 碱性占主导： 在酸奶中，钙、钾等碱性矿物质的含量非常丰富，其代谢后产生的碱性物质总量，远远超过了蛋白质和脂肪代谢产生的酸性物质。
• 当酸奶进入人体并完成代谢后，其最终产物是呈碱性的，从生理营养学的角度，酸奶被归类为碱性食物（或称“成碱食物”）。

总结与类比

为了更好地理解,我们可以做一个简单的总结：

一个重要的概念：食物酸碱性与胃酸无关 需要强调的是，我们所说的“食物酸碱性”是指对体液酸碱平衡的长期影响，而不是指食物进入胃里会改变胃液的酸度，胃里的强胃酸（pH值1.5-3.5）是消化食物所必需的，食物的酸碱性并不会改变这一点。

为什么知道酸奶是“碱性食物”很重要？

了解食物的生理酸碱性有助于我们进行合理的膳食搭配。

• 平衡现代饮食： 现代人的饮食中，精米、白面、肉类、蛋类等“成酸食物”的比例往往过高，容易导致体液偏酸（亚健康状态），而酸奶作为一种美味且营养丰富的“成碱食物”，可以帮助中和体内的酸性代谢废物，维持健康的酸碱平衡。
• 补钙佳品： 酸奶富含钙质，而钙是典型的碱性元素，经常食用酸奶，不仅能补充钙质，还能帮助维持身体的碱性环境，对骨骼健康非常有益。

下次当别人问起时，你可以自信地回答：虽然酸奶吃起来是酸的，但从营养和健康的角度来看，它是一种对我们身体有益的碱性食物。