食物中毒元凶，毒素还是病毒？

摘要： 这是一个非常好的问题,也是很多人会混淆的概念，食物中毒的原因既可以是毒素，也可以是病毒，甚至还包括细菌、寄生虫、化学物质等,答案取决于具体的情况，为了让你更清楚地理解,我们来详细拆...

这是一个非常好的问题,也是很多人会混淆的概念。

食物中毒的原因既可以是毒素，也可以是病毒，甚至还包括细菌、寄生虫、化学物质等,答案取决于具体的情况。

为了让你更清楚地理解,我们来详细拆解一下：

• 毒素: 指的是有毒的化学物质，它可以是细菌产生的，也可以是天然食物中含有的，或者是人为添加的，毒素是“毒物”本身。
• 病毒: 指的是一种微小的病原体，它本身不是“毒”，但它会侵入人体细胞，利用细胞进行复制，从而破坏人体机能,引发疾病。

食物中毒是一个总称，指的是“摄入了被污染的食物后，出现的急性疾病”，这个“污染源”可以是上面提到的任何一种。

详细分类解释

我们可以将食物中毒的元凶分为几大类，其中就包括“毒素”和“病毒”。

细菌性食物中毒（最常见）

这是食物中毒最主要的原因，细菌通过污染食物进入人体,导致生病的方式主要有两种：

• 细菌感染型： 细菌本身活着进入你的肠道，然后在那里“安家落户”、“生儿育女”，破坏肠道黏膜,引发炎症。

  • 元凶： 沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、副溶血性弧菌等。
  • 例子： 吃了生的或未煮熟的鸡蛋、鸡肉（沙门氏菌）；吃了生海鲜（副溶血性弧菌）。

• 细菌毒素型： 细菌在食物中生长繁殖时，产生了毒素，你生病不是因为吃了活的细菌，而是因为吃了这些细菌排出的“毒”。

  • 元凶： 金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。
  • 例子：
    • 金黄色葡萄球菌： 人在处理食物（如做三明治、沙拉）时，如果手上有伤口或没洗干净，细菌就会污染食物，并在室温下繁殖并产生肠毒素，即使你把食物重新加热，也很难破坏这种已经产生的毒素,所以吃了还是会吐。
    • 肉毒杆菌： 著名的“肉毒杆菌中毒”，通常与自制罐头、腌肉等密封、低氧环境有关，肉毒杆菌会产生剧毒的“肉毒毒素”,这是已知毒性最强的天然毒素之一。

小结： 在细菌性食物中毒中，毒素可以是“幕后黑手”，也可以是“细菌本身”在前台作乱。

（图片来源网络，侵删）

病毒性食物中毒

病毒不会在食物中大量繁殖，它们只是“搭便车”，通过食物进入人体,病毒性食物中毒通常会引起消化道症状。

• 元凶： 诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒等。
• 例子：
  • 诺如病毒： 这是导致“肠胃炎”暴发最常见的元凶，感染者（厨师、服务员）如厕后没有彻底洗手，病毒就会污染他们接触的食物（如沙拉、水果、冷盘），很多人一起吃,就会集体爆发。
  • 甲型肝炎病毒： 通过食用被甲肝病毒污染的贝类（如毛蚶、生蚝）或水源而感染。

小结： 病毒是直接导致这类食物中毒的病原体,它通过污染食物作为传播媒介。

化学性食物中毒

这类中毒完全是由毒素引起的,与生物无关。

• 元凶： 农药残留、亚硝酸盐（来自工业盐或不当腌制）、重金属、甲醇等。
• 例子：
  • 误食了喷洒过农药但未清洗干净的蔬菜水果。
  • 食用了用工业盐（含亚硝酸盐）腌制的腊肉或泡菜。
  • 误饮了工业酒精勾兑的假酒。

小结： 化学性食物中毒的元凶就是毒素本身。

真菌及毒素中毒

这也是由毒素引起的,天然毒素。

• 元凶： 霉菌产生的毒素，最著名的是黄曲霉毒素。
• 例子：

  吃了发霉的花生、玉米、坚果等，黄曲霉毒素是强致癌物，非常耐高温,普通烹饪无法破坏它。

小结： 这类中毒的元凶是霉菌产生的毒素。

总结与对比

为了让你一目了然,这里有一个简单的表格：

如何预防？

了解了原因,预防就很简单了：

1. 保持清洁： 勤洗手,保持厨房用具和台面的卫生。
2. 生熟分开： 处理生肉、海鲜和熟食的刀具、砧板要分开。
3. 彻底煮熟： 食物要彻底加热，特别是肉、禽、蛋和海鲜。
4. 安全存放： 熟食和易腐败的食物应及时冷藏（5°C以下），热食要保持在60°C以上。
5. 使用安全的水和原料： 选择新鲜、安全的食材,不喝生水。

最后回答你的问题：

食物中毒的原因既可以是毒素，也可以是病毒，以及其他多种致病因素，当你出现症状时，医生会根据流行病学调查和实验室检测来确定到底是“谁”在作恶。