海参忌搭哪些食物？同食有风险？

摘要： 现代营养学认为，海参本身是一种非常健康的食物，其营养成分（如优质蛋白质、海参皂苷、海参多糖、微量元素等）与绝大多数常见食物都不存在“相克”的化学反应,可以放心搭配，从传统中医理论的...

现代营养学认为，海参本身是一种非常健康的食物，其营养成分（如优质蛋白质、海参皂苷、海参多糖、微量元素等）与绝大多数常见食物都不存在“相克”的化学反应,可以放心搭配。

从传统中医理论的角度来看，海参有其性味和归经，确实有一些食物被认为不宜与海参同食，或者需要特别注意，这主要是因为中医讲究“食药同源”和“平衡”。

以下是中医理论中认为不宜与海参同食或需要谨慎搭配的食物,以及相关的解释：

主要禁忌（中医理论）

甘草

• 原因：这是最广为人知的一条禁忌，在中药“十八反”的配伍禁忌中，有“藻戟遂芫俱战草”的说法，意思是海藻、大戟、甘遂、芫花这几种药物都不能与甘草同用，而海参属于“海藻”类海产品,因此传统上认为海参不宜与甘草同食。
• 后果：中医认为，甘草味甘，性平，有补脾益气、清热解毒、调和诸药的作用，而海参味甘、咸，性温，有补肾益精、养血润燥的功效，两者同食可能会产生药理上的拮抗作用，影响海参的滋补效果,甚至可能引发一些不良反应。
• 现实情况：甘草在日常生活中最常见于糖果、口香糖、一些饮料、调味料（如卤料包）以及某些中药,只要避免在吃海参的同时大量摄入这些含甘草的食物即可。

酸味水果（如柿子、山楂、葡萄、石榴、青果等）

• 原因：中医认为，海参富含蛋白质和胶质，属于“大补”之物，而酸味水果含有大量的鞣酸（单宁酸）。
• 后果：鞣酸会与海参中的蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，这会降低海参的营养吸收率，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这种反应与“柿子不能螃蟹同食”的原理类似。
• 建议：在食用海参前后1-2小时内,最好避免大量食用这些酸味水果。

醋

• 原因：醋的主要成分是醋酸,与上述酸味水果的原理类似。
• 后果：在烹饪海参时加入大量的醋，同样会使海参中的蛋白质凝固，破坏其营养成分,并影响口感和消化吸收。
• 建议：做海参菜肴时，最好在出锅前或关火后再少量调味,避免在烹饪过程中加入醋。

柿子

• 原因：柿子是鞣酸含量极高的水果。
• 后果：除了与蛋白质结合影响吸收外，大量食用柿子后立即吃海参，还可能增加形成胃柿石的风险,引起严重的肠胃问题。
• 建议：海参和柿子至少间隔4-5小时以上食用。

需要特别注意的人群和搭配（非绝对禁忌，但需谨慎）

脾胃虚寒、消化能力弱者

• 原因：海参虽然滋补，但其滋腻之性较强，对于脾胃功能本身就不好的人来说，可能会加重消化负担，导致腹胀、便溏。
• 建议：这类人群如果想进补，建议先咨询中医师，同时可以将海参与一些健脾胃的食材（如小米、山药、红枣）一同烹饪,以减轻其滋腻之性。

感冒、发烧、有炎症者

• 原因：中医认为，在身体有“外邪”（如感冒病毒、细菌感染）的时候，应该先“祛邪”，而不是“进补”，此时食用海参等高营养的滋补品，如同“关门留寇”，可能会使病邪难以排出,加重病情。
• 建议：在急性病期间，应暂停食用海参,待病愈后再恢复。

儿童

• 原因：儿童身体处于发育阶段，通常不需要如此大补的食材,盲目进补可能导致性早熟或营养过剩。
• 建议：儿童可以适量食用，但不宜过量,且最好咨询医生或营养师。

总结与建议

核心要点：

1. 科学看待：现代营养学角度，海参没有绝对的“相克”食物，中医理论更多的是基于长期经验的总结，有其合理性,但并非绝对。
2. 主要关注点：日常需要特别注意的，是甘草和富含鞣酸的酸味水果。
3. 因人而异：最重要的是根据自身体质来决定，如果你是健康的成年人，只要避免上述明确禁忌的搭配，海参和鸡肉、排骨、蘑菇、鸡蛋、小米粥等常见食物都是经典又营养的搭配。
4. 烹饪方式：烹饪海参时，尽量选择清淡的烹饪方式，如清炖、水煮、凉拌等，避免与醋、浓油赤酱等一同烹饪,以最大限度地保留其营养。

如果您有特殊的健康状况,建议在食用前咨询专业的中医师或营养师。