皮蛋到底是酸性还是碱性食物？

摘要： 这是一个非常好的问题,也是很多人关心的话题，关于皮蛋是酸性还是碱性食物，我们需要从两个不同的角度来理解：食物本身的酸碱性和食物在人体内的代谢产物的酸碱性，结论是：从食物本身的pH值...

这是一个非常好的问题,也是很多人关心的话题，关于皮蛋是酸性还是碱性食物，我们需要从两个不同的角度来理解：食物本身的酸碱性和食物在人体内的代谢产物的酸碱性。

结论是： 从食物本身的pH值来看，皮蛋是碱性的；但从它在人体内的代谢产物来看，它属于典型的“成酸性食物”（Acid-Forming Food）。

下面我们来详细解释这两个概念。

从食物本身的pH值来看：碱性

我们通常用pH值来衡量食物本身的酸碱度,范围从0到14，7为中性，小于7为酸性，大于7为碱性。

• 新鲜鸡蛋的pH值：约为7.6-8.0，本身就是弱碱性。
• 皮蛋的pH值：在制作皮蛋的过程中，人们会使用纯碱（碳酸钠，Na₂CO₃）、石灰等强碱性物质包裹鸡蛋，这些碱性物质会渗透到蛋内，与蛋白质发生作用，使皮蛋的pH值显著升高，通常可以达到0到12.5之间。

如果你用pH试纸去测试一个皮蛋,它会显示出强碱性，从这个角度看，皮蛋是碱性食物。

从食物在人体内的代谢产物来看：成酸性食物

这是营养学上更重要的一个概念,它指的是食物经过消化、吸收和代谢后，最终在体内留下的“灰分”（Ash）的酸碱性。

• 成酸性食物：富含硫、磷、氯等元素，经过代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸等酸性物质。肉类、鱼类、蛋类、谷物、部分豆类。
• 成碱性食物：富含钾、钙、钠、镁等元素，经过代谢后产生碱性物质。大多数蔬菜、水果、薯类。

现在我们来看皮蛋的成分： 皮蛋的主要成分仍然是蛋白质和脂肪，这些来自鸡蛋本身，虽然在制作过程中加入了碱性物质，但这些物质在体内会被中和或代谢掉，而蛋白质和脂肪代谢后会产生含硫和磷的酸性产物。

尽管皮蛋本身是碱性的,但它在人体内的最终代谢产物是酸性的，在营养学分类中，皮蛋被归类为“成酸性食物”（Acid-Forming Food）。

总结与对比

常见误区与正确看待

很多人会混淆这两个概念,并得出“吃碱性食物可以平衡身体酸碱度”的结论，这里需要澄清：

1. 人体有强大的酸碱平衡系统：我们的血液有一个非常精密的缓冲系统，会将pH值严格维持在35-7.45的弱碱性范围内，无论你吃什么食物，这个系统都会工作，通过呼吸（排出二氧化碳）和排尿（排出酸性或碱性离子）来维持稳定。想通过饮食改变血液的pH值是几乎不可能的。

2. “食物酸碱性”学说的真正意义：这个理论的价值不在于改变血液pH值，而在于影响尿液的pH值和身体的矿物质平衡，长期大量摄入“成酸性食物”（如肉类、蛋类、精制谷物），可能会导致身体为了中和酸性产物而消耗更多的钙、镁等碱性矿物质，这些矿物质主要储存在骨骼中，营养学家提倡多吃蔬菜、水果等“成碱性食物”，是为了获得更多的矿物质，维持身体的整体健康，而不是为了“改变体质酸碱性”。

• 皮蛋本身是碱性物质。
• 但在营养学上，它被归类为成酸性食物，因为其代谢产物是酸性的。
• 可以适量食用皮蛋，它富含蛋白质，是一种美味的传统食品，但从整体健康角度，应注意饮食均衡，搭配大量蔬菜和水果，以平衡其成酸性的影响。