黄豆究竟是酸性还是碱性食物？

摘要： 这是一个非常好的问题,因为它涉及到一个常见的营养学误区，简单直接的回答是：黄豆是典型的碱性食物，下面为您详细解释为什么,以及背后的科学原理，为什么黄豆是碱性食物？判断食物的酸碱性，...

这是一个非常好的问题,因为它涉及到一个常见的营养学误区。

简单直接的回答是：黄豆是典型的碱性食物。

下面为您详细解释为什么,以及背后的科学原理。

为什么黄豆是碱性食物？

判断食物的酸碱性，不是根据食物本身的口感（酸的或甜的），也不是根据它在胃里消化时的酸碱度，而是根据食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内留下的“灰分”（Ash）的化学性质。

这个“灰分”主要由食物中的矿物质（如钾、钠、钙、镁等）和微量元素（如氯、硫、磷等）构成。

1. 看最终代谢产物：

   • 碱性食物：富含钾、钠、钙、镁等金属元素，这些元素在体内代谢后，最终产物是碱性化合物（如碳酸氢钾、碳酸氢钠等），它们可以帮助中和体内的酸性物质,维持体液的酸碱平衡。
   • 酸性食物：富含氯、硫、磷等非金属元素，这些元素在体内代谢后，最终产物是酸性化合物（如盐酸、硫酸等）。

2. 分析黄豆的成分：

   • 黄豆虽然含有一定量的磷（属于酸性元素），但其钾、钙、镁等碱性矿物质的含量远高于磷的含量。
   • 当黄豆在体内被完全代谢后，其留下的“灰分”总体上是碱性的。

一个常见的误区：蛋白质与酸性的关系

很多人会误以为，因为黄豆是高蛋白食物，所以它应该是酸性的,这个想法源于另一个知识点：

• 动物性蛋白（如肉、鱼、蛋）：通常含有较高的硫和磷，代谢后会产生较多的酸性物质，因此属于酸性食物。
• 植物性蛋白（如黄豆）：虽然也是蛋白质，但其矿物质构成与动物蛋白不同，富含钾、镁等碱性元素。

不能简单地将“高蛋白”等同于“酸性食物”，黄豆就是最好的反例，它既是优质的高蛋白食物,又是典型的碱性食物。

黄豆的酸碱值（pH值）

为了更直观地理解，我们可以看一下黄豆及其制品的pH值（酸碱度数值），数值越低酸性越强,越高碱性越强。

• 干黄豆：pH值约为 6.2 - 6.6 (弱酸性，但这只是干豆本身的pH,不代表其代谢后的性质)
• 黄豆芽：pH值约为 6.8 - 7.1 (接近中性)
• 豆腐：pH值约为 7.2 - 7.4 (弱碱性)
• 豆浆：pH值约为 7.4 - 7.9 (弱碱性)

从pH值上也可以看出,黄豆及其加工成品在化学性质上偏向于碱性。

在日常饮食中，将黄豆归类为碱性食物是完全正确的，对于需要调节身体酸碱平衡的人来说，黄豆及其制品（如豆腐、豆浆）是非常理想的碱性食物选择。