预防细菌性食物中毒，关键原则有哪些？

99ANYc3cd6 11-29 5

默认

摘要： 核心原则：食品安全五要点第一要点：保持清洁这是预防的第一道防线,目标是防止有害细菌进入我们的食物和身体，勤洗手：在处理食物前、便后、处理生肉、禽、海鲜后、接触垃圾或宠物后，都必须用...

核心原则：食品安全五要点

这是预防的第一道防线,目标是防止有害细菌进入我们的食物和身体。

（图片来源网络，侵删）

勤洗手：
在处理食物前、便后、处理生肉、禽、海鲜后、接触垃圾或宠物后，都必须用肥皂和流动的清水彻底洗手至少20秒。
清洁操作台面和厨具：
切菜板、刀具、餐具、台面等在使用前后都要用热水和洗洁精清洗干净，特别是处理过生肉的用具，必须与处理即食食物的用具分开，或彻底消毒。
保持厨房环境清洁：
定期清洁厨房、冰箱、水槽等，避免蟑螂、苍蝇等害虫滋生，它们是细菌传播的媒介。
清洗食材：
- 水果和蔬菜在食用前应彻底清洗,以去除表面的泥土和部分细菌，但对于肉类、禽类和海鲜，不建议清洗，因为溅起的水花可能将细菌扩散到厨房其他表面，正确的做法是烹饪至全熟。

这个原则的核心是防止交叉污染，即避免生食物中的细菌污染到即食食物。

（图片来源网络，侵删）

分开存放：
在冰箱中,生肉、禽、海鲜应放在密封的容器中，并放置在冰箱最下层，以防止其汁水滴落到其他食物上，即食食物（如剩菜、水果、熟食）应放在上层。
分开处理和用具：
- 使用两套不同的砧板和刀具分别处理生熟食物，如果只有一套，必须在处理完生食后，彻底清洗消毒后才能处理熟食。
- 盛放生食物的碗、盘、盘子，在用来盛装熟食或即食食物前，必须彻底清洗消毒。

高温是杀死绝大多数有害细菌最有效的方法,这一步的目的是确保食物内部达到安全的温度。

确保食物中心熟透：
- 烹饪肉类（尤其是猪肉、牛肉、鸡肉）、禽类、蛋类和海鲜时，要确保其中心部分不再是粉红色或透明状，使用食物温度计是最准确的方法，确保内部温度达到安全标准（禽肉和肉类内部温度应达到74°C / 165°F以上）。
- 汤和炖菜等食物应彻底煮沸。
重新加热剩菜要彻底：
剩菜在食用前必须彻底加热至滚烫,中心温度应达到74°C以上，不要只是简单地“温一温”。
警惕“假熟”：
有些食物表面看起来熟了,但内部可能还是生的（肉饼、大块的鸡肉）。
（图片来源网络，侵删）

细菌在适宜的温度下会迅速繁殖,这一原则旨在抑制细菌的生长。

不要在室温下长时间存放食物：
烹饪好的食物不应在室温下放置超过2小时（在炎热天气下，这个时间应缩短至1小时），这是细菌繁殖的“危险温度带”（4°C - 60°C）。
及时冷藏：
剩菜、熟食、易腐败的食物应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏（4°C或以下），冰箱并非“保险箱”，食物也不能无限期存放。
正确解冻：
不要在室温下解冻冷冻食物,正确的解冻方法包括：在冰箱冷藏室解冻、用冷水浸泡（需频繁换水）或使用微波炉的解冻功能，解冻后的食物应立即烹饪。
不要反复冷藏和复热：
食物只应复热一次,反复加热会破坏食物的营养，并增加食品安全风险。