食物中毒病因分哪几类？

摘要： 食物中毒按病因分类细菌性食物中毒这是最常见的一类食物中毒,由致病性细菌或其产生的毒素引起，通常有以下几种情况：感染型： 细菌随食物进入人体肠道，在肠道内生长繁殖并侵袭肠壁，引起炎症...

食物中毒按病因分类

细菌性食物中毒

这是最常见的一类食物中毒,由致病性细菌或其产生的毒素引起，通常有以下几种情况：

• 感染型： 细菌随食物进入人体肠道，在肠道内生长繁殖并侵袭肠壁，引起炎症反应。
• 毒素型： 细菌在食物中繁殖并产生外毒素，人食入后毒素直接引起中毒症状，有些毒素耐热，即使彻底煮熟也无法破坏。

常见致病菌及引起的中毒：

真菌性食物中毒

由真菌（霉菌）及其产生的毒素引起，通常发生在粮食、花生等作物在生长、储存过程中被污染。

常见类型：

• 霉菌毒素中毒：
  • 黄曲霉毒素： 由黄曲霉菌产生，污染花生、玉米、坚果等，毒性极强，是强致癌物，主要损害肝脏。
  • 霉变甘蔗中毒： 由节菱孢霉菌产生，污染甘蔗，主要损害中枢神经系统，死亡率高，幸存者可能留下神经系统后遗症。
  • 展青霉素： 由青霉菌产生，污染苹果、山楂等水果制成的制品（如果汁），对胃肠道有刺激，并有致癌风险。

病毒性食物中毒

由病毒污染食物或水源引起,通过粪-口途径传播。

常见病毒：

• 诺如病毒： 传染性极强，是引起非细菌性腹泻暴发的主要原因，常见污染贝类（如牡蛎）、沙拉、凉拌菜等，症状包括呕吐、腹泻、腹痛。
• 甲型肝炎病毒： 通过食用被污染的贝类（尤其是生食或半生食）或受污染的水和食物传播，引起甲型肝炎。
• 轮状病毒、星状病毒等： 也可通过食物和水源引起病毒性肠胃炎。

化学性食物中毒

由有毒的化学物质污染食物引起,通常与误食或食品生产、加工、储存过程中的违规操作有关。

常见原因：

• 误食有毒物质： 将亚硝酸盐（工业用盐）、农药、鼠药、化工原料等当作食盐、白糖或调味品使用。
• 食品添加剂滥用： 超量或超范围使用食品添加剂，如过量使用亚硝酸盐作为护色剂。
• 食物中的天然毒素：
  • 植物性： 发芽土豆中的龙葵碱、未煮熟的四季豆中的皂素和植物血凝素、鲜黄花菜中的秋水仙碱、毒蘑菇等。
  • 动物性： 河豚毒素（河豚鱼）、贝类毒素（赤潮时贝类积累）、组胺（不新鲜的金枪鱼、鲭鱼等）。
• 环境污染物： 食物中残留的重金属（如汞、铅、镉）、多氯联苯等。

有毒动植物性食物中毒

这一类可以看作是化学性中毒的一个子集,特指由含有天然毒素的动植物引起的食物中毒。

• 有毒动物中毒：

  • 河豚鱼中毒： 河豚毒素毒性极强，0.5-1mg即可致命，目前无特效解毒剂，主要影响神经系统。
  • 高组胺鱼类中毒（组胺中毒）： 食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼类（如金枪鱼、鲭鱼）引起，导致面部潮红、头痛、荨麻疹等。
  • 贝类中毒： 赤潮期间，贝类会大量蓄积藻类毒素，如麻痹性贝毒、神经性贝毒等。

• 有毒植物中毒：

  • 毒蘑菇中毒： 毒蘑菇种类繁多，毒素复杂，可引起胃肠炎、溶血、肝肾功能衰竭、神经精神异常等，死亡率高。
  • 豆类中毒： 四季豆、扁豆等未煮熟，其中的皂素和植物血凝素会强烈刺激消化道。
  • 发芽马铃薯中毒： 发芽或表皮变绿的部分产生龙葵碱，对胃肠道和中枢神经有毒性。
  • 鲜黄花菜中毒： 含有秋水仙碱，在体内氧化为有毒的二秋水仙碱，引起强烈刺激。

总结表格

了解这些分类有助于我们更好地预防食物中毒：对于细菌性的，要注意生熟分开、彻底加热、低温储存；对于有毒动植物性的，要学会辨别和正确处理；对于化学性和病毒性的，则要加强监管和注意个人卫生。