十大最臭食物，究竟有多臭？

摘要： 瑞典鲱鱼罐头产地： 瑞典臭味指数： ★★★★★+臭味描述： 这被誉为“臭味之王”，它的气味极其霸道，浓烈到像腐烂的尸体、混合着臭鸡蛋和浓烈奶酪的混合物，穿透力极强，能污染周围的空气...

瑞典鲱鱼罐头

• 产地： 瑞典
• 臭味指数： ★★★★★+
• 臭味描述： 这被誉为“臭味之王”，它的气味极其霸道，浓烈到像腐烂的尸体、混合着臭鸡蛋和浓烈奶酪的混合物，穿透力极强，能污染周围的空气、衣物和皮肤，据说，打开罐头时需要在水下或者室外进行,以防气味弥漫整个房间。
• 成因： 将新鲜的鲱鱼在淡盐水中进行厌氧发酵（无氧环境），在这个过程中，细菌会产生大量的硫化氢、丙酸、丁酸等化合物,形成了这股毁灭性的气味。
• 食用方式： 被誉为“世界最臭美食”，通常在户外或专门的房间打开，配着薄饼、洋葱、酸奶油一起食用，据说味道咸香浓郁,口感独特。

榴莲

• 产地： 东南亚（马来西亚、泰国、印度尼西亚等）
• 臭味指数： ★★★★★
• 臭味描述： 榴莲的气味极具争议性，爱好者认为它香气浓郁，是“水果之王”；而讨厌者则形容它像腐烂的洋葱、松节油和 gym sock（运动袜）的混合物，味道刺鼻，久久不散,在酒店和公共交通工具上常被禁止携带。
• 成因： 其独特的气味来自上百种挥发性化合物，包括乙硫醇（臭鼬臭味的主要成分）、二乙基二硫醚等。
• 食用方式： 果肉香甜软糯，口感如奶油冰淇淋,是东南亚地区最受欢迎的水果之一。

臭豆腐

• 产地： 中国（尤其湖南、台湾等地）
• 臭味指数： ★★★★☆
• 臭味描述： 闻起来非常“臭”，有股类似腐烂蔬菜或粪便的发酵气味，这种“臭”是它风味的预告，经过油炸后，外皮酥脆，内里多孔,会充分吸收汤汁和香料。
• 成因： 将豆腐浸泡在“臭卤”中发酵，臭卤的配方通常是发酵的牛奶、蔬菜、肉类、虾等的混合物,经过长时间的发酵形成。
• 食用方式： 炸至金黄，搭配泡菜、辣椒酱、蒜蓉等调料，趁热食用，闻着臭，吃着香,是街头巷尾的经典小吃。

冰岛发酵鲨鱼肉

• 产地： 冰岛
• 臭味指数： ★★★★☆
• 臭味描述： 气味非常强烈，类似于强烈的氨水味，就像公共厕所的清洁剂一样，刺鼻又上头，这是鲨鱼肉在发酵过程中产生的三甲胺导致的,这种物质也是很多腐烂鱼腥味的主要来源。
• 成因： 将捕获的格陵兰鲨鱼肉去除有毒的神经毒素后，埋在沙砾中发酵3-6个月,然后风干数月。
• 食用方式： 通常切成小方块，像口香糖一样含在嘴里，或者配着烈酒（如黑死酒）一起吃,据说能中和其强烈的味道。

林堡奶酪

• 产地： 比利时、荷兰、德国边境的林堡省
• 臭味指数： ★★★★☆
• 臭味描述： 被誉为“世界上最臭的奶酪”，它的气味极其浓烈，带有强烈的氨水、体味和腐烂蔬菜的混合气味,甚至能让整个房间的人都感到不适。
• 成因： 这种奶酪的特殊之处在于，它会在成熟过程中被“清洗”数次，每次清洗都会让表面的细菌（特别是林堡青霉）活跃起来,产生强烈的气味。
• 食用方式： 通常涂在面包上食用，气味浓烈，但味道咸香,层次感丰富。

韩国洪鱼脍

• 产地： 韩国
• 臭味指数： ★★★★☆
• 臭味描述： 这是一种发酵的鳐鱼，气味非常独特且具有攻击性，强烈的氨水味和腥臭味扑面而来，据说闻起来就像“在公共厕所里刷油漆”，它的臭味甚至比瑞典鲱鱼罐头更早地“闻名”于世。
• 成因： 鳐鱼没有膀胱，体内尿素含量很高，发酵过程中，尿素分解成氨，形成了这股标志性的“尿骚味”。
• 食用方式： 通常烤熟后，搭配泡菜、生菜、蘸酱一起包着吃,以平衡其强烈的味道。

菲律宾 Balut (毛蛋/巴鲁特)

• 产地： 菲律宾、越南、柬埔寨等
• 臭味指数： ★★★☆☆
• 臭味描述： 气味介于煮熟的鸡蛋和轻微的腐败味之间，虽然不如前几种那么“化学攻击”，但对于不吃的人来说，闻到蛋壳里半成形的小鸡胚胎,心理和生理上都很难接受。
• 成因： 受精鸡蛋孵化14到21天,即将成型但还未破壳时被煮熟。
• 食用方式： 直接敲开小口，吸食里面的汤液和胚胎,也可以蘸上盐或醋食用。

丹麦咸鲱鱼

• 产地： 丹麦
• 臭味指数： ★★★☆☆
• 臭味描述： 与瑞典鲱鱼罐头类似，但制作方法不同，丹麦的这种鱼是用盐腌制并在厌氧环境下发酵，气味同样非常浓烈,是欧洲臭食的又一代表。
• 成因： 盐和厌氧发酵过程,使鱼肉分解产生硫化物等臭味物质。
• 食用方式： 通常作为开胃菜，搭配黑面包、洋葱和腌菜一起吃。

中国皮蛋

• 产地： 中国
• 臭味指数： ★★★☆☆
• 臭味描述： 皮蛋的气味比较温和，是一种独特的碱味和轻微的硫磺味，有些人会觉得像“臭袜子”，它的外观（半透明的茶色胶状蛋白和“溏心”蛋黄）也很有冲击力。
• 成因： 鸭蛋用纯碱、石灰、盐和茶叶等混合包裹腌制，使蛋白质发生强碱变性,并产生风味物质。
• 食用方式： 最经典的是凉拌皮蛋，加酱油、醋、姜末、蒜末，或做成皮蛋瘦肉粥,是广受欢迎的家常菜。

纳豆

• 产地： 日本
• 臭味指数： ★★☆☆☆
• 臭味描述： 气味相对温和，是一种类似强力氨水或发酵大豆的刺鼻气味，对于不习惯的人来说，这种味道很奇怪，但远未达到前几位食物的“毁灭性”级别。
• 成因： 大豆经过纳豆菌发酵,产生黏滑的丝状物和独特的气味。
• 食用方式： 通常作为早餐，搭配米饭、酱油、芥末和葱花食用,以其独特的口感和丰富的益生菌而闻名。

这些食物的“臭”主要来源于发酵、腌制或特殊酶解过程，它们将蛋白质和脂肪分解成各种氨基酸、脂肪酸和含硫、含氮化合物，从而形成了复杂而强烈的气味，有趣的是，对于品尝它们的当地文化来说，这种“臭”往往与“鲜”、“香”、“醇厚”的美味体验紧密相连,是一种独特的味觉文化符号。