真空包装的食物有哪些？

摘要： 肉类及肉制品这是真空包装最常见和重要的应用领域之一，可以有效防止细菌滋生、保持肉色和风味，生鲜肉： 牛排、猪排、鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、整鸡、羊肉片、猪肉馅等,真空包装可以大大延长其冷...

肉类及肉制品

这是真空包装最常见和重要的应用领域之一，可以有效防止细菌滋生、保持肉色和风味。

• 生鲜肉： 牛排、猪排、鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、整鸡、羊肉片、猪肉馅等,真空包装可以大大延长其冷藏保鲜期。
• 加工肉制品：
  • 熟食肉类： 火腿、培根、香肠、萨拉米香肠、酱牛肉、卤猪蹄、酱鸭脖等。
  • 腌腊肉： 腊肉、腊肠、金华火腿等。
• 即食肉类： 开袋即食的牛肉干、猪肉脯、肉松等。

水产及海鲜

海鲜非常容易腐败,真空包装是保持其新鲜度的关键。

• 鱼类： 各种海鱼（如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼）、淡水鱼（如鲈鱼、鲤鱼）的整条或鱼片。
• 虾蟹类： 对虾、基围虾、虾仁、梭子蟹等。
• 贝类及其他： 扇贝、鱿鱼、墨鱼、带子等。
• 水产加工品： 鱼干、虾皮、鱼片、鱼罐头等。

奶酪及乳制品

奶酪是发酵乳制品,但长期暴露在空气中仍会变质或干裂。

• 硬质/半硬质奶酪： 切达奶酪、帕玛森奶酪、高达奶酪等,真空包装可以防止其水分流失和表面发霉。
• 软质奶酪： 布里奶酪、卡蒙贝尔奶酪等，保质期较短,真空包装有助于延长其最佳赏味期。
• 黄油： 块状黄油通常采用真空包装,以防止氧化和串味。

谷物、豆类及干货

这类食物的主要敌人是空气中的湿气（导致发霉）和昆虫（滋生）。

• 谷物： 大米、面粉、燕麦、藜麦、爆米花等。
• 豆类及豆制品： 各种干豆（红豆、绿豆、黑豆）、坚果（核桃、杏仁、开心果）、花生、豆浆粉、豆腐干等。
• 调味品及香料： 咖啡豆、茶叶、辣椒粉、孜然粉、各种香料混合包等,真空包装能最大限度地锁住香气和风味。

蔬菜及水果

虽然新鲜蔬菜水果不适合长时间真空包装（会因缺氧产生异味）,但某些特定形式非常适合。

• 即食/预制蔬菜： 切好的蔬菜沙拉、切好的蔬菜丁（用于炒菜）、腌菜（如泡菜、酸菜）、脱水蔬菜（如香菇、木耳）。
• 水果： 切好的水果拼盘、果干（如芒果干、葡萄干）。

预包装食品及速食

这类食品在出厂时就已经采用了真空包装,以保证运输和储存过程中的品质。

• 速食米饭/面条： 如自热米饭、自热火锅、方便面饼等。
• 汤料包/酱料包： 很多独立的调味料包、汤底包都使用真空包装,防止氧化和变质。
• 预制菜： 一些需要冷藏或冷冻的半成品菜肴，如咖喱鸡、炖牛肉等。

糕点及零食

真空包装可以保持酥脆的口感和防止受潮。

• 饼干和膨化食品： 薯片、虾条、苏打饼干、曲奇等。
• 巧克力： 巧克力棒、巧克力豆等，防止表面起霜（糖分析出）和串味。
• 传统点心： 蛋黄酥、绿豆糕、月饼等。

为什么要对食物进行真空包装？

真空包装的主要目的和好处包括：

1. 抑制微生物生长： 抽走空气（主要是氧气）可以抑制大多数需氧菌（如肉毒杆菌）的生长繁殖,大大延长食物的保质期。
2. 防止氧化： 氧气会导致食物中的脂肪氧化（产生“哈喇味”），使色素褪色（如肉的颜色变褐），风味变差，真空包装可以隔绝氧气,保持食物原有的色泽和风味。
3. 防止水分流失或吸收： 对于需要保持水分的食物（如鲜肉），真空包装可以防止水分蒸发；对于需要保持干燥的食物（如饼干）,可以防止环境中的湿气进入。
4. 防止串味： 将食物独立包装,可以防止冰箱或储藏室里不同食物之间的气味相互影响。
5. 节省空间： 真空包装后的食物形状更规整,便于储存和运输。

注意事项： 真空包装虽然能极大延长保质期，但它不能杀死食物中已经存在的细菌（特别是厌氧菌如肉毒杆菌），对于需要冷藏的真空包装肉类，开封后仍需尽快食用或冷藏，并非所有食物都适合真空包装，比如大蒜、洋葱等富含气味的蔬菜，或者一些蘑菇,在缺氧环境下可能会产生异味。