飘呤高食物有哪些？

摘要： 嘌呤是人体内存在的一种物质,也是食物中的一种成分，它在体内经过新陈代谢会转化为尿酸，当尿酸产生过多或排泄不畅时，就会在体内积聚，形成尿酸盐结晶，沉积在关节和肾脏中，引发痛风，对于痛...

嘌呤是人体内存在的一种物质,也是食物中的一种成分，它在体内经过新陈代谢会转化为尿酸，当尿酸产生过多或排泄不畅时，就会在体内积聚，形成尿酸盐结晶，沉积在关节和肾脏中，引发痛风。

对于痛风患者、高尿酸血症患者，以及希望预防痛风的人群来说，了解并控制高嘌呤食物的摄入至关重要。

高嘌呤食物通常可以分为以下几大类,我会按照“极高嘌呤”和“中高嘌呤”来分类，并提供具体的例子和嘌呤含量参考值（通常以每100克食物的嘌呤毫克数 mg/100g 计算）。

极高嘌呤食物 (嘌呤含量 > 150 mg/100g)

这类食物是痛风患者需要严格避免或完全禁止的，因为它们是诱发痛风急性发作的主要“元凶”。

动物内脏

这是嘌呤含量最高的类别,没有之一。

• 肝脏：如猪肝、鸡肝、鸭肝等，嘌呤含量通常在 200-400 mg/100g。
• 肾脏：如猪腰、鸡腰等，嘌呤含量通常在 150-300 mg/100g。
• 脑：如猪脑，嘌呤含量极高。
• 心脏、脾脏、肠：如猪心、猪肠等，嘌呤含量也非常高。

部分海鲜

• 带壳海鲜：
  • 贝类：如蛤蜊、扇贝、牡蛎、贻贝（青口）、生蚝等，嘌呤含量通常在 150-500 mg/100g。
  • 虾蟹类：如虾、蟹（尤其是蟹黄），嘌呤含量通常在 150-300 mg/100g。
• 小鱼干：如凤尾鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等干货或罐头，嘌呤含量极高，可达 300-1000 mg/100g。

浓肉汤、火锅汤

很多人以为肉汤是精华,但实际上，嘌呤是水溶性的，长时间熬煮后，大量的嘌呤会溶解到汤里。

• 浓肉汤：如排骨汤、鸡汤、鱼汤等。
• 火锅汤底：尤其是涮过海鲜、内脏、肥牛的汤，嘌呤含量会急剧升高。

酵母制品

• 啤酒：啤酒本身含有嘌呤，更重要的是，酒精在体内代谢会抑制尿酸的排泄，堪称“痛风催化剂”。
• 酵母粉：作为烹饪添加剂，嘌呤含量极高。

中高嘌呤食物 (嘌呤含量 75-150 mg/100g)

这类食物痛风患者急性发作期应避免，缓解期需严格限量（例如每天不超过100-150克），健康人群也应适量食用。

肉类

• 红肉：猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等，尤其是肥肉和肉皮部分。
• 部分禽肉：鸭肉、鹅肉。
• 部分加工肉制品：香肠、腊肉、培根、肉丸等。

鱼类

除了上面提到的极高嘌呤小鱼干,其他大部分鱼类也属于中高嘌呤。

• 鲈鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等。

豆类及豆制品

这是一个常见的误区,很多人认为豆类是高嘌呤，需要完全禁止。

• 干豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆等，嘌呤含量确实较高。
• 豆制品：豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，在加工过程中，大部分嘌呤会流失到水里，所以其嘌呤含量远低于干豆类，现代研究也表明，适量食用豆制品对尿酸水平影响不大，甚至可能有益，痛风患者不必完全禁食豆制品，可以适量食用。

蔬菜

• 芦笋、菠菜、菜花、蘑菇、四季豆、紫菜、海带等，虽然它们嘌呤含量在蔬菜中偏高，但多项研究证实，植物性嘌呤对尿酸水平的影响远小于动物性嘌呤，痛风患者不必过分限制这些蔬菜的摄入。

总结与建议

给高尿酸和痛风人群的核心建议：

1. 管住嘴，迈开腿：除了控制饮食，规律运动、控制体重也是降低尿酸的有效方法。
2. 多喝水：每天保证饮水2000-3000毫升，以白开水、淡茶水为宜，有助于尿酸排泄。
3. 戒酒：尤其是啤酒和白酒，酒精是尿酸的“双重敌人”（既产生嘌呤，又阻碍排泄）。
4. 低脂饮食：高脂肪饮食会抑制尿酸排泄。
5. 谨慎选择水果：避免大量食用果糖含量高的水果，如荔枝、龙眼、芒果、哈密瓜等，果糖在体内代谢也会影响尿酸。
6. 遵从医嘱：如果尿酸水平过高或已患痛风，务必在医生指导下进行治疗，不要仅靠饮食控制。

希望这份详细的清单能帮助您更好地管理饮食！