老年人吃流食有哪些讲究？

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摘要： 选择合适的流食,不仅要保证营养，还要考虑口感、安全性和老年人的个人喜好，以下是老年人可以食用的流食分类、具体食物以及一些非常重要的注意事项，流食的几大类别流食可以分为清流食、流质...

选择合适的流食,不仅要保证营养，还要考虑口感、安全性和老年人的个人喜好。

（图片来源网络，侵删）

以下是老年人可以食用的流食分类、具体食物以及一些非常重要的注意事项。

流食的几大类别

流食可以分为清流食、流质、半流质等不同类型，根据老人的具体情况选择。

清流食

这是最简单、最易消化的流食，几乎不含残渣，主要目的是补充水分和电解质。

适用人群：消化道手术（如胃切除、肠道手术）后的初期，或严重呕吐、腹泻的初期。
具体食物：
- 米汤：将大米熬煮至软烂，只取上层清汤，不含米粒。
- 去油肉汤/鸡汤：将肉或鸡长时间炖煮，撇去所有油脂，只喝清汤部分。
- 过滤的蔬菜汤：如过滤的冬瓜汤、黄瓜汤，确保没有蔬菜纤维。
- 温开水：最基础的补充。
- 淡茶水：如淡绿茶、淡红茶。
- 稀释的果汁：如苹果汁、梨汁，需兑水1:1稀释，避免过酸。

全流质

在清流食的基础上,增加了能量和部分营养，但仍为液体状态，无需咀嚼。

（图片来源网络，侵删）

适用人群：清流食之后，或需要全面营养补充但无法进食固体食物的老人。
具体食物：
- 浓米汤/粥油：比清流食更浓稠，营养更丰富。
- 藕粉：用温水或牛奶冲调，即冲即饮。
- 蒸蛋羹：鸡蛋打散，加1.5-2倍的水或高汤，蒸成嫩滑的蛋羹。
- 无渣豆浆、牛奶：提供优质蛋白质和钙，如果老人乳糖不耐受，可选择舒化奶或豆浆。
- 果蔬汁：如西瓜汁、梨汁、胡萝卜汁（需过滤），可以补充维生素。
- 婴儿米粉：用温水或牛奶冲调成糊状，易消化且能提供能量。

半流质

这是一种介于液体和固体之间的食物,质地松软、易咀嚼、易吞咽。

适用人群：这是最常用于老年人的流食类型，适用于大部分有吞咽或咀嚼困难的老人。
具体食物：
- 各类汤羹：
  - 肉末粥/菜粥：将粥煮得非常软烂，加入煮烂的肉末、鱼肉末、碎菜叶。
  - 蔬菜泥汤：如南瓜汤、土豆汤、胡萝卜汤，煮烂后用料理机打成顺滑的泥状。
  - 豆腐羹：嫩豆腐切小块，与肉末、鸡蛋等一同煮成羹状。
  - 鱼羹/虾滑汤：将鱼肉或虾仁剁成泥，做成滑嫩的丸子或直接煮在汤里。
- 糊状食物：
  - 土豆泥/红薯泥：将土豆或红薯蒸熟后压成泥，可加入少量牛奶或黄油调味。
  - 山药泥：健脾养胃，口感细腻。
  - 香蕉泥：用熟透的香蕉直接压成泥，易消化。
- 其他：
  - 布丁、豆腐脑、嫩豆腐：质地柔软，无需咀嚼。
  - 小馄饨/小汤圆：皮要非常薄，馅料要细腻，煮得软烂。

营养强化的“升级版”流食

普通流食营养密度较低,长期食用容易导致营养不良，可以在医生或营养师指导下，对普通流食进行营养强化。

加蛋白质：
- 在牛奶、豆浆、粥里加入无糖奶粉、蛋白粉。
- 在汤羹、泥糊中加入肉松、鱼肉松、鸡茸。
- 直接使用医用营养粉（如全安素、能全素），按说明冲调。
加能量（热量）：
- 在米汤、粥、藕粉中多加一些米，使其更浓稠。
- 加入芝麻糊、花生酱（少量，确保无过敏）、黄油。
- 使用中链甘油三酯（MCT油），这是一种易消化吸收的油脂，可在医生建议下加入食物中。
加维生素和矿物质：
- 将多种蔬菜水果（如菠菜、胡萝卜、苹果）混合榨汁后，再用破壁机打匀，过滤掉粗纤维。
- 使用市售的复合果蔬汁（选择无添加糖的）。

制作和喂养时的关键注意事项

食品安全第一：
- 新鲜现做：流食易滋生细菌，最好每餐都新鲜制作，一次吃完。
- 彻底加热：所有食物都必须彻底煮透，以杀灭细菌。
- 妥善保存：如果需要保存，需冷藏并在24小时内食用，食用前必须彻底加热。
保证口感和温度：
（图片来源网络，侵删）
- 温度适宜：食物温度以不烫嘴的温热（约37-40℃）为宜，过热会烫伤口腔，过冷会刺激肠胃。
- 口感顺滑：务必确保食物中没有小颗粒、硬块或筋膜，以免造成吞咽困难甚至窒息风险，可以使用料理机、辅食机、破壁机或细网筛来处理食物。
少量多餐，保证摄入量：
- 老人一次可能吃不了太多,应将一天的饮食分成5-6餐甚至更多，少量多次地喂食或让老人自己食用，确保总热量和营养的充足。
注意观察和沟通：
- 观察吞咽：喂食时要密切观察老人的吞咽情况，如果出现咳嗽、哽噎、声音嘶哑（“湿性”发声），应立即停止，并调整食物的稀稠度或咨询医生。
- 尊重意愿：多与老人沟通，了解他们的口味偏好，在保证营养的前提下，尽量提供他们喜欢吃的食物，以提高进食的积极性。
及时补充水分：

流食虽含有水分,但老人对口渴的感觉可能不敏感，除了正餐，还要在两餐之间主动提供温开水，防止脱水。
咨询专业人士：
- 在为有特殊疾病（如糖尿病、肾病、肝病）的老人准备流食时，务必咨询医生或临床营养师，因为需要根据病情对食物中的成分（如糖、盐、蛋白质、钾、磷等）进行严格限制。