吃什么食物会导致死亡

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摘要： 这是一个非常重要且严肃的问题，在正常、规范的饮食和烹饪条件下，绝大多数食物都是安全的，确实存在一些特定食物，如果处理不当、食用过量或对特定人群来说，是可能致命的，这些情况可以分为以...

这是一个非常重要且严肃的问题，在正常、规范的饮食和烹饪条件下，绝大多数食物都是安全的，确实存在一些特定食物，如果处理不当、食用过量或对特定人群来说，是可能致命的。

（图片来源网络，侵删）

这些情况可以分为以下几大类：

天然含有剧毒物质的植物

很多植物为了自我保护，在体内产生了强烈的毒素,这些毒素通常集中在特定部位。

食物	致命毒素	主要危险部位	中毒症状	注意事项
发芽土豆	龙葵碱	芽、芽眼周围、变绿或腐烂的块茎	口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻，严重时可导致呼吸麻痹、死亡	发芽或变绿的土豆应彻底挖掉芽眼及周围部分，若变绿面积很大则应丢弃，烹饪时加醋可破坏部分龙葵碱。
苦杏仁 / 苦桃仁	苦杏仁苷	苦味种仁	在人体内水解产生剧毒的氢氰酸，导致细胞缺氧，可迅速死亡	甜杏仁无毒，但苦杏仁绝对不能生吃，即使是药用，也必须经过专业炮制（如长时间浸泡、煮沸）以去除毒素。
毒蘑菇	多种毒素 (如鹅膏毒素、鹿花毒素等)	整个蘑菇	症状多样，包括肝肾功能衰竭、溶血、神经系统损伤等，死亡率极高	“没有绝对的辨别方法，不要采摘和食用任何不认识的野生蘑菇！” 这是最重要的原则，每年都有因误食毒蘑菇致死的案例。
新鲜黄花菜	秋水仙碱	花蕊	在体内氧化为剧毒的二秋水仙碱，可严重刺激胃肠道和泌尿系统。	必须经过焯水处理，并用清水浸泡2小时以上，彻底破坏秋水仙碱后才能炒食，干黄花菜在加工过程中已去除毒素，可安全食用。
木薯	亚麻苦苷	根茎，特别是生木薯	在人体内水解产生氢氰酸。	必须彻底去皮，并切成小块长时间浸泡、煮熟，才能安全食用，直接生吃或未煮熟的木薯可致命。
蓖麻籽	蓖麻毒素	种子	蓖麻毒素是自然界中毒性最强的蛋白质之一之一，只需微量即可致命。	蓖麻油是从蓖麻籽中压榨出蓖麻毒素后得到的，可以安全食用，但完整的蓖麻籽绝对不能吃。

不当处理或烹饪后产生剧毒的食物

有些食物本身无毒或低毒,但在特定条件下会转化为剧毒物质。

食物	产生的毒素	危险条件	中毒症状	注意事项
不新鲜的金针菇	甲醛	存放时间过长，尤其是在温暖潮湿的环境下	甲醛会强烈刺激呼吸道和消化道，引起头痛、恶心、呕吐等。	购买后应尽快食用，并彻底煮熟，如果金针菇有异味、发黏，应立即丢弃。
未彻底加热的豆类	皂素和植物血凝素	四季豆、扁豆、芸豆等未煮熟	皂素会破坏红细胞，植物血凝素能使红细胞凝集，导致剧烈呕吐、腹泻。	豆类必须彻底煮熟、煮透，直到失去原有的生绿色和豆腥味，砂锅炖煮或压力锅更安全。
反复使用的食用油	丙烯酰胺和其他有害物质	高温反复煎炸	长期食用会增加患癌风险，急性中毒虽不常见，但会产生大量有害自由基。	避免食用油反复高温使用，炸东西的油颜色变深、变黏稠时应及时更换。
硝酸盐/亚酸盐超标的加工肉制品	亚硝酸盐	滥用食品添加剂或储存不当	亚硝酸盐能使血液失去携氧能力，导致组织缺氧，是“高铁血红蛋白血症”的元凶，严重时可致死。	购买正规厂家生产的加工肉制品（如火腿、香肠），避免食用颜色过于鲜艳的肉制品，不要短时间内大量食用。