过期食用油到底能不能吃？

摘要： 这是一个非常重要且关乎健康的问题，答案是：绝对不能吃！过期的食物油不仅会失去营养价值,更重要的是会产生对人体有害的物质，食用后可能导致急性或慢性中毒，下面详细解释一下为什么不能吃,...

这是一个非常重要且关乎健康的问题。答案是：绝对不能吃！

过期的食物油不仅会失去营养价值,更重要的是会产生对人体有害的物质，食用后可能导致急性或慢性中毒。

下面详细解释一下为什么不能吃,以及如何判断油是否已经变质。

为什么过期的油不能吃？

油在储存过程中,会发生一系列化学变化，主要是氧化酸败，这个过程会产生两大类有害物质：

1. 醛、酮类等有害物质：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 油脂中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧气发生反应,分解出醛、酮、酸等物质。
   • 这些物质有刺激性气味,是导致油哈喇味的主要原因。
   • 它们会破坏人体内的酶系统,损害肝脏功能，长期摄入会增加患癌风险。

2. 过氧化物：

   • 这是酸败过程中的中间产物。
   • 过氧化物本身对人体就有害,它会破坏细胞膜，加速人体衰老。
   • 它还会消耗食物中的维生素,如维生素A、维生素E、胡萝卜素等。

食用过期油的危害：

• 急性中毒：如果油已经严重变质，吃了之后可能会出现急性肠胃炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
• 慢性损害：长期少量食用酸败的油，虽然不会立刻生病，但会对身体造成潜移默化的伤害，
  • 加速衰老：自由基增多，皮肤变差。
  • 增加心血管疾病风险：影响血脂代谢。
  • 诱发癌症：某些有害物质（如丙烯醛）是潜在的致癌物。
  • 损害消化系统：长期刺激消化道黏膜。

如何判断油是否已经变质？（即使没到保质期）

有时候油还没到包装上的保质期,但因为储存不当（如开封后、暴晒、高温），也可能提前变质，学会辨别非常重要，主要看以下几点：

1. 闻气味（最关键）

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 好油：有淡淡的、属于它本身的香味（如花生油的醇香，菜籽油的清香）。
   • 坏油：有明显、刺鼻的“哈喇味”或油耗味，这是判断变质的黄金标准。

2. 看状态

   • 好油：澄清、透明，流动性好。
   • 坏油：可能会变得浑浊、粘稠，甚至出现沉淀物。

3. 尝味道（非常不推荐！万不得已需谨慎）

   • 如果只是做菜时尝味道,发现油有苦味、辛辣味或其他怪味，应立即停止食用。不要直接喝或大口品尝生油！

4. 看颜色

   • 好油：颜色正常、均匀。
   • 坏油：颜色可能变深，或出现不正常的色泽。

正确储存油，延缓其变质

为了不让油那么快“过期”，正确的储存方法至关重要：

1. 避光：光照会大大加速油脂氧化，买油最好选择深色玻璃瓶装的，或者买回家后用不透光的容器存放，并放在橱柜等避光处。
2. 密封：每次用完后，务必拧紧瓶盖，减少与空气的接触。
3. 阴凉：远离灶台、暖气等热源，高温是氧化的催化剂，理想的储存温度是低于25℃。
4. 干燥：避免瓶口沾水，水分也会促进油脂水解酸败。
5. 小瓶分装：如果买的是大桶油，可以分装到小瓶里，日常使用小瓶，减少大桶油反复开合接触空气的机会。

• 过期油坚决不能吃，无论看起来、闻起来有没有变味。
• 学会通过闻气味来判断油是否变质，这是最有效的方法。
• 正确储存是延长油的使用寿命和保证安全的关键。
• 如果对家里的油有任何怀疑,为了健康，最安全的选择就是直接扔掉。

健康无小事,尤其是在饮食安全上，宁可不食，不可侥幸。