年夜饭，中国人桌上必吃的食物有哪些？

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摘要： 中国人年夜饭的饭菜非常讲究，充满了美好的寓意和地域特色，每一道菜几乎都寄托了人们对新年的期盼，年年有余”、“招财进宝”、“吉祥如意”等等，下面我将从经典寓意菜、各地特色菜和必备主食...

中国人年夜饭的饭菜非常讲究，充满了美好的寓意和地域特色，每一道菜几乎都寄托了人们对新年的期盼，年年有余”、“招财进宝”、“吉祥如意”等等。

（图片来源网络，侵删）

下面我将从经典寓意菜、各地特色菜和必备主食三个方面为您详细介绍。

经典寓意菜 (全国通用)

这些菜品因为其美好的谐音或象征意义，成为了年夜饭餐桌上最常见的“常客”。

菜品名称	主要食材	象征意义	备注
鱼	鱼 (通常为鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼)	年年有余	这是年夜饭的“C位”菜，绝对不能少。“鱼”与“余”谐音，象征着生活富足，每年都有结余，通常只吃中间，头和尾要留到明年，称为“有头有尾”，象征好景绵长。
鸡	整鸡	大吉大利	“鸡”与“吉”谐音，年夜饭的鸡通常是整只做的，代表“有头有尾”，全家团圆，吉祥如意，白切鸡、炖鸡汤、可乐鸡翅都是常见做法。
饺子	面皮、肉馅/素馅	招财进宝	尤其在北方，饺子是年夜饭的绝对主角，因其形状像古代的元宝，吃饺子有“招财进宝”之意，人们还会在饺子里包入硬币、糖块或花生，吃到的人被认为在新的一年里会有好运。
春卷	面皮、蔬菜、肉馅	黄金万两	春卷的形状像一根根金条，象征着财富和好运，炸得金黄酥脆的春卷，寓意着新的一年财源广进。
年糕	糯米	年年高升	“糕”与“高”谐音，吃年糕寓意着工作、学业、生活等在新的一年里“步步高升”，可以炒、煮、炸，比如宁波的年糕汤。
汤圆/元宵	糯米、黑芝麻、花生等馅	团团圆圆	主要在南方流行（叫汤圆）和北方部分地区（叫元宵）。“汤圆”象征着全家团团圆圆，生活甜甜蜜蜜。
长寿面	面条	福寿绵长	一根长长的面条，寓意着健康长寿，在一些家庭，年夜饭后会煮一碗长寿面，祝福长辈健康。
八宝饭	糯米、豆沙、果脯、坚果	甜甜蜜蜜，五谷丰登	糯米象征团圆，各种甜味馅料和果脯寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜，五谷丰登。

各地特色菜 (地域风情)

中国地大物博，不同地区的年夜饭也极具地方特色,展现了当地的物产和风俗。

北方地区

北京/天津:
- 四喜丸子: 四个大肉丸，象征人生四大喜事：福、禄、寿、喜。
- 酱焖/红烧肉: 红红火火,寓意日子富足。
- 芥末墩儿: 一种用大白菜做的凉菜，清爽解腻,是老北京的经典。
陕西:
- 羊肉泡馍: 全家围坐一起掰馍,象征团圆和睦。
- 葫芦鸡: 酥烂的鸡肉造型像葫芦，寓意“福禄”双全。
东北:
- 锅包肉: 酸甜酥脆,非常下饭。
- 猪肉炖粉条: 量大实惠,是东北人豪爽性格的体现。
- 杀猪菜: 过去农村过年时，自家宰猪后做的菜肴,充满了丰收的喜悦。

南方地区

上海/江苏/浙江:
- 红烧肉/扣肉: 江浙沪的经典硬菜，色泽红亮,寓意红红火火。
- 清蒸鲈鱼/大闸蟹: 保持食材原味，象征“年年有余”。
- 响油鳝糊: 热油浇在鳝丝上“滋啦”作响，非常热闹,寓意新的一年红红火火。
- 全家福: 一道什锦砂锅菜，里面有鱼丸、肉丸、蛋饺、笋片等，象征阖家幸福,团圆美满。
广东/香港/澳门:
- 盆菜: 象征团圆和盆满钵满，一个大盆里层层叠叠地摆满了各种食材，从海鲜、鸡、鸭、猪、蔬菜到鲍鱼、海参等,非常丰盛。
- 白切鸡/烧鹅: 粤菜的灵魂,皮脆肉嫩。
- 发菜蚝豉: “蚝豉”与“好事”谐音，这道菜寓意“好事发财”。
- 煎堆/油角: 炸得金黄的点心，象征“煎堆碌碌，金银满屋”。
四川/重庆:
- 火锅: 全家人围着一口热气腾腾的火锅，象征着“红红火火”、“团团圆圆”，各种食材涮在一起，也寓意着“包容万象”。
- 东坡肘子/咸烧白: 川菜的经典，肥而不腻,入口即化。
- 凉拌鸡丝/夫妻肺片: 开胃爽口的凉菜,为丰盛的年夜饭增添风味。
福建:
- 佛跳墙: 象征着聚宝盆，集山珍海味于一坛,是年夜饭的顶级奢华。
- 线面: 福建人过年必吃的面，又细又长，寓意“长寿”和“长长久久”。
湖南:
- 腊味合蒸: 腊肉、腊鱼、腊肠一起蒸，是湖南人过年的标志性菜肴,充满了烟熏的醇香。
- 剁椒鱼头: 红彤彤的剁椒铺在鱼头上，视觉和味觉都极具冲击力，寓意“鸿运当头”。