胆囊结石患者哪些食物不能吃？

摘要： 低脂、低胆固醇、规律饮食、避免刺激，下面我将详细说明应该避免或严格限制的食物类别,并解释为什么， 绝对要避免或严格限制的食物（“红灯”食物）这些食物最容易刺激胆囊收缩，或促进胆固醇...

低脂、低胆固醇、规律饮食、避免刺激。

下面我将详细说明应该避免或严格限制的食物类别,并解释为什么。

绝对要避免或严格限制的食物（“红灯”食物）

这些食物最容易刺激胆囊收缩，或促进胆固醇形成,从而诱发胆绞痛。

高脂肪食物（头号大敌）

这是胆囊结石患者需要首要规避的，脂肪进入小肠会刺激胆囊收缩，排出胆汁来帮助消化，如果胆囊内有结石，剧烈收缩就可能把结石卡在胆囊管或胆总管里，引起剧烈疼痛（胆绞痛）。

• 油炸食品： 油条、炸鸡、薯条、油饼、炸糕等。
• 肥肉： 肥猪肉、五花肉、肥牛、肥羊等。
• 动物内脏： 肝、腰子、大肠、脑花等，虽然它们富含某些营养,但脂肪和胆固醇含量极高。
• 奶油、黄油、人造奶油： 常用于烘焙、甜品和烹饪。
• 全脂奶制品： 全脂牛奶、全脂酸奶、奶酪、冰淇淋等。
• 油腻的浓汤、肉汤： 特别是上面浮着一层油的汤。

高胆固醇食物

胆固醇是形成结石的主要成分之一，摄入过多胆固醇，会增加胆汁中胆固醇的浓度,使结石增大或形成新的结石。

• 蛋黄： 尤其是蛋黄，胆固醇含量很高，可以尝试吃蛋白，或每周只吃1-2个蛋黄。
• 鱼籽、蟹黄、动物脑： 这些都是胆固醇的“重灾区”。
• 某些海鲜： 如虾、蟹（蟹黄除外部分）、贝类等，虽然营养丰富，但胆固醇含量不低，应适量食用,尤其是在症状发作期最好避免。

辛辣刺激性食物

这类食物会刺激胃肠道，并可能引起胆囊颈部括约肌痉挛，导致胆汁排出不畅,诱发疼痛。

• 辣椒、花椒、芥末、咖喱、胡椒等。
• 过量的生葱、生蒜、洋葱。
• 酒精： 酒精会刺激胆囊，并可能影响肝脏功能，对胆汁代谢不利，啤酒、白酒、红酒都应避免。

高糖分食物和精制碳水化合物

过多的糖分（尤其是果糖）和精制碳水会在体内转化为脂肪，不仅导致肥胖，还会增加肝脏合成胆固醇，从而增加胆汁中的胆固醇含量,形成结石。

• 甜点： 蛋糕、饼干、巧克力、糖果、含糖饮料（可乐、果汁等）。
• 精制主食： 白米饭、白面包、白面条等可以吃，但应粗细搭配，用部分粗粮（如燕麦、糙米、玉米）替代,以增加膳食纤维。

需要适量食用的食物（“黄灯”食物）

这些食物并非完全不能吃,但要注意控制量和频率。

• 鸡蛋： 如前所述，蛋黄是问题所在，可以少量吃,或只吃蛋白。
• 坚果： 坚果含有健康脂肪，但热量和脂肪总量不低，每天一小把（约10-15克）即可,不要过量。
• 瘦肉： 可以去皮的鸡肉、鱼肉（尤其是深海鱼，富含Omega-3）、瘦猪肉等，选择清蒸、水煮的烹饪方式,避免油炸。
• 豆制品： 豆腐、豆浆、豆干等是很好的植物蛋白来源,可以适量食用。

推荐多吃的食物（“绿灯”食物）

这些食物有助于控制病情,保护胆囊。

• 富含膳食纤维的食物： 全谷物（燕麦、糙米）、蔬菜（芹菜、菠菜、西兰花）、水果（苹果、香蕉、橙子），膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇,帮助其排出体外。
• 富含优质脂肪的食物： 橄榄油、亚麻籽油、深海鱼（三文鱼、金枪鱼），这些不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,抗炎。
• 清淡、易消化的蛋白质： 去皮鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋清。
• 多喝水： 充足的水分可以稀释胆汁，有助于预防结石形成，建议每天饮水1500-2000毫升。

重要饮食原则总结

除了“吃什么”和“不吃什么”，怎么吃同样重要。

1. 三餐规律，定时定量： 这是最重要的一点！ skipping breakfast（不吃早餐）是胆囊结石形成的重要诱因，因为空腹时间过长，胆汁会在胆囊内过度浓缩，胆固醇更容易析出结晶，按时吃饭，尤其是早餐，可以及时刺激胆囊收缩,排空胆汁。
2. 烹饪方式要清淡： 多采用蒸、煮、炖、凉拌、快炒的方式，避免煎、炸、烤、红烧。
3. 少食多餐： 如果一次吃得太多，同样会刺激胆囊剧烈收缩，可以将一日三餐分为四到五小餐,减轻胆囊负担。
4. 细嚼慢咽： 充分咀嚼可以减轻肠胃的负担,并有助于控制食量。
5. 控制总热量，保持健康体重： 肥胖是胆结石的重要危险因素，但减肥要循序渐进，快速减重反而可能促使结石移动,引发疼痛。

也是最重要的提醒

• 本建议仅供参考，不能替代专业医疗建议。
• 如果出现剧烈腹痛、发热、黄疸等症状，请立即就医！ 这可能是胆囊结石急性发作或引发并发症（如胆囊炎、胆管炎、胰腺炎）的迹象,需要紧急处理。
• 每个人的病情不同，对食物的耐受性也有差异，建议在医生或营养师的指导下，结合自身情况制定最适合的饮食方案，对于反复发作或有手术指征的患者，手术治疗（如腹腔镜胆囊切除术）通常是根治的方法。