酸奶到底是酸性还是碱性？

摘要： 这是一个非常好的问题,也是很多人容易混淆的地方，简单直接的答案是：酸奶是酸性食物，下面为您详细解释为什么，以及为什么会有人认为它是“碱性”的，从化学定义（pH值）来看：酸性食物的酸...

这是一个非常好的问题,也是很多人容易混淆的地方。

简单直接的答案是：酸奶是酸性食物。

下面为您详细解释为什么，以及为什么会有人认为它是“碱性”的。

从化学定义（pH值）来看：酸性

食物的酸碱性最直接的判断标准是其水溶液的pH值。

• 酸奶的pH值通常在4.0到4.6之间，这是一个典型的酸性范围（pH值小于7为酸性）。
• 这个酸性主要来源于酸奶发酵过程中产生的乳酸，牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下被分解，产生大量的乳酸，使得酸奶的pH值下降,呈现出明显的酸味和酸性。

从化学和感官上讲，酸奶毫无疑问是酸性食物。

从“食物酸碱体质”理论来看：被归类为“碱性食物”

这可能是造成混淆的主要原因，有一个广为流传但缺乏科学依据的理论叫做“食物酸碱体质理论”（或“酸碱食物理论”）,该理论认为：

• 酸性食物：指在人体内代谢后，最终产生酸性物质（如硫酸、盐酸、磷酸等）的食物，主要是富含硫、磷、氯等元素的食物，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、谷物和部分豆类。
• 碱性食物：指在人体内代谢后，最终产生碱性物质（如碳酸氢钠、钙盐等）的食物，主要是富含钾、钠、钙、镁等元素的食物，如大多数蔬菜、水果、薯类和奶制品。

根据这个理论，酸奶虽然本身是酸性的，但它富含钙、钾等矿物质元素，当这些矿物质进入人体后，经过新陈代谢，其最终代谢产物呈碱性，在“食物酸碱体质理论”的框架下，酸奶被归类为“碱性食物”。

重要澄清：食物酸碱体质理论”

您需要知道的是，“食物酸碱体质理论”在现代医学和营养学界是不被主流科学界认可的,主要原因如下：

1. 人体有强大的酸碱调节系统：人体血液的pH值被精确地维持在35-7.45的弱碱性范围内，这是一个非常稳定的状态，无论你吃酸性食物还是碱性食物，身体都会通过肺呼吸和肾脏排泄两大系统来调节，维持血液pH值的恒定，食物对血液pH值的影响微乎其微，不可能通过改变饮食来“改变体质”。
2. 缺乏科学依据：这个理论没有坚实的生理学和生物化学研究支持，它混淆了食物本身的化学性质（pH值）和食物在人体内的代谢产物这两个不同的概念。
3. 商业炒作的产物：这个理论更多地被一些保健品、碱性水等产品用作营销手段,以误导消费者。

当别人问起时，最准确、最科学的回答是：

“从化学性质上说，酸奶是酸性食物，但有一个不科学的‘食物酸碱理论’将其归类为碱性食物，现代医学认为，这个理论是错误的，我们不必过于关注食物的酸碱性，而应关注其整体营养价值。”

酸奶的营养价值

抛开酸碱性的争议，酸奶是一种非常健康的食品,主要营养价值在于：

• 富含优质蛋白质和钙。
• 含有益生菌：有助于维持肠道菌群平衡,促进消化。
• 易于消化吸收：发酵过程分解了部分乳糖和蛋白质,对乳糖不耐受的人群更友好。

我们应该将重点放在酸奶带来的丰富营养上，而不是纠结于它属于“酸性”还是“碱性”。