葡萄到底是酸性还是碱性？

摘要： 这是一个非常好的问题,也是一个常见的营养误区，简单直接的答案是：葡萄是典型的酸性食物，要完全理解这个问题，我们需要区分两个概念：食物的“酸碱性”和食物的“成酸性/成碱性”，从化学和...

这是一个非常好的问题,也是一个常见的营养误区。

简单直接的答案是：葡萄是典型的酸性食物。

要完全理解这个问题，我们需要区分两个概念：食物的“酸碱性”和食物的“成酸性/成碱性”。

从化学和口感上讲：葡萄是酸性的

• pH值：我们通常用pH值来衡量物质的酸碱度，pH值小于7为酸性，等于7为中性，大于7为碱性，新鲜葡萄的pH值通常在5至4.5之间,这明确表明它在化学上是一种酸性物质。
• 口感：我们吃葡萄时能清晰地感受到酸味（如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等）,这也是其酸性的直接体现。

从营养学上讲：葡萄是“成碱性食物”（Alkaline-Forming Food）

这才是问题的关键所在，营养学上所说的“食物酸碱性”，指的是食物经过消化、吸收、代谢后，在体内最终产生的物质是酸性还是碱性,而不是指食物本身的pH值。

• 成酸性食物：指食物中含有丰富的硫、磷、氯等非金属元素，经过人体代谢后，最终产生酸性物质（如硫酸、盐酸等），使体液的pH值趋向下降，肉、鱼、蛋、禽、大部分谷物、啤酒等。
• 成碱性食物：指食物中含有丰富的钾、钠、钙、镁等金属元素，经过人体代谢后，最终产生碱性物质（如碳酸氢钠等），可以中和体内的酸性代谢废物，使体液的pH值趋向上升，大多数蔬菜、水果、豆类、坚果等。

葡萄的营养成分分析： 葡萄虽然本身是酸性的，但它富含钾、钙、镁等矿物质元素，当葡萄进入人体后，这些矿物质元素在代谢过程中会留下碱性“灰分”,这些碱性物质可以有效地中和掉新陈代谢产生的酸性物质。

从营养学和健康影响的角度来看，葡萄被归类为“成碱性食物”。

总结与表格

为什么这个区分很重要？

在健康领域，我们更关心的是食物的“成酸/成碱性”，因为它关系到人体的酸碱平衡。

• 人体强大的调节能力：健康的人体有非常完善的缓冲系统和调节机制（如呼吸系统、肾脏系统），会将血液的pH值精确地维持在35-7.45的弱碱性范围内，无论你吃什么食物,都不会轻易改变。
• 长期饮食的影响：虽然单次饮食不会改变血液pH值，但长期大量摄入“成酸性食物”（如红肉、加工食品、甜食）而忽略“成碱性食物”（如蔬菜、水果），会增加身体（尤其是肾脏）的负担，可能导致身体处于一种“慢性低度酸中毒”的状态，与一些健康问题（如骨质疏松、肌肉流失、疲劳等）有关。

• 如果你在和别人聊天，或者在查看食品标签，说“葡萄是酸性的”是完全正确的。
• 如果你在讨论健康饮食和营养搭配，说“葡萄是一种成碱性食物”是更科学、更有意义的说法,因为它强调了葡萄对人体酸碱平衡的积极作用。

放心大胆地吃葡萄吧！它不仅美味，还是一种优秀的“成碱性食物”,是健康饮食中不可或缺的一部分。