高钙高酸食物同存吗？具体有哪些？

摘要： 我们需要明确“高酸”的定义，这里的“酸”通常指食物本身的pH值较低，即吃起来有酸味，而不是指食物在体内代谢后产生的“酸性”或“碱性”（这与食物的酸碱性理论有关，但日常饮食中更常关注...

我们需要明确“高酸”的定义，这里的“酸”通常指食物本身的pH值较低，即吃起来有酸味，而不是指食物在体内代谢后产生的“酸性”或“碱性”（这与食物的酸碱性理论有关，但日常饮食中更常关注的是食物本身的口感和化学性质）。

下面我将分门别类地列举一些常见的高钙高酸食物,并解释它们的特点和注意事项。

乳制品类

这是最典型的高钙高酸食物类别,牛奶和酸奶本身含钙量高，而发酵过程（尤其是酸奶）会产生乳酸，使其口感酸。

1. 酸奶

   • 高钙原因：由牛奶制成，保留了牛奶中的大部分钙质。
   • 高酸原因：乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，赋予了酸奶独特的酸味。
   • 注意：市面上有很多“风味酸奶”，为了口感会添加大量糖分，选择原味、无糖或低糖的酸奶是更健康的选择。

2. 部分奶酪

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 高钙原因：奶酪是牛奶的浓缩制品，钙含量非常高。
   • 高酸原因：在制作过程中，尤其是某些熟成奶酪，会使用发酵剂产生酸性物质。
   • 注意：奶酪的脂肪和钠含量也可能较高，适量食用。

水果类

很多水果富含钙,同时其天然的果酸使其口感酸爽。

1. 柑橘类水果

   • 代表：橙子、橘子、柚子、柠檬。
   • 高钙原因：虽然不如乳制品，但柑橘类水果的钙含量在水果中属于佼佼者，尤其是橙子。
   • 高酸原因：富含柠檬酸和抗坏血酸（维生素C）。
   • 注意：柠檬通常不直接作为水果大量食用，但其汁水和果皮是重要的调味品，酸度极高。

2. 菠萝

   • 高钙原因：钙含量在热带水果中相对突出。
   • 高酸原因：含有大量的菠萝蛋白酶和柠檬酸，口感酸甜，酸度明显。

3. 奇异果/猕猴桃

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 高钙原因：是含钙量较高的水果之一。
   • 高酸原因：含有柠檬酸等有机酸，口感偏酸。

4. 莓果类

   • 代表：草莓、蓝莓、黑莓。
   • 高钙原因：在水果中，莓果的钙含量算是比较不错的。
   • 高酸原因：含有多种有机酸，带来清爽的酸味。

发酵制品类

这类食物通过发酵产生酸,同时如果原料本身含钙（如豆制品），成品也会保留钙质。

1. 泡菜/酸菜

   • 高钙原因：如果用大白菜等制作，本身含有一定的钙。
   • 高酸原因：乳酸菌发酵产生乳酸，酸味浓郁。
   • 注意：市售泡菜可能盐分很高，自制可以更好地控制。

2. 某些类型的豆腐

   • 高钙原因：特别是用硫酸钙或氯化钙（卤水）作为凝固剂制作的豆腐（如北豆腐、老豆腐），钙含量远高于用葡萄糖酸内酯（石膏）制作的嫩豆腐。
   • 高酸原因：豆腐本身是中性的，但当它与醋或番茄等酸性食材一起烹饪时，就构成了高钙高酸的组合。

其他类别

1. 带骨吃的小鱼小虾

   • 代表：沙丁鱼、凤尾鱼、小鱼干、虾皮。
   • 高钙原因：连骨头一起吃，钙含量极其丰富，是“天然钙片”。
   • 高酸原因：这些食物通常通过醋渍（如醋浸沙丁鱼）或烹饪时加入醋来调味，因此也属于高酸食物。

2. 某些绿叶蔬菜

   • 代表：羽衣甘蓝。
   • 高钙原因：羽衣甘蓝的钙含量在蔬菜中名列前茅。
   • 高酸原因：它本身味道微苦，但经常被做成羽衣甘蓝沙拉，并淋上大量的柠檬汁或醋基沙拉酱，从而成为高钙高酸的组合。

⚠️ 重要注意事项：高钙高酸食物的潜在影响

这类食物组合虽然营养,但需要特别注意以下几点：

1. 对牙齿健康的影响（最主要的风险）

   • 原理：食物中的酸会软化牙齿表面的牙釉质（珐琅质），如果此时立即刷牙，可能会加速牙釉质的磨损。
   • 建议：
     • 不要马上刷牙：吃完高酸食物后，建议至少等待30-60分钟，让唾液自然中和酸性，牙釉质再矿化变硬。
     • 用清水漱口：吃完后可以立即用清水或含氟漱口水漱口，帮助中和酸性。
     • 使用吸管：喝酸奶、果汁等酸性饮料时，尽量用吸管，减少液体与牙齿的接触时间。

2. 对消化系统的影响

   对于胃酸过多、有胃溃疡或胃食管反流问题的人来说，大量摄入高酸食物可能会刺激胃黏膜，加重不适。

3. 钙的吸收

   从理论上讲,过高的酸性环境可能会影响钙的吸收效率，但日常饮食中的酸度通常不足以对钙的吸收产生显著的负面影响，均衡饮食才是关键。

高钙高酸的食物在我们的饮食中很常见,它们提供了丰富的营养，关键在于适量食用，并注意保护牙齿健康，吃完后不要立即刷牙，养成漱口的好习惯，对于有特殊健康问题的人群，则应根据医生或营养师的建议调整饮食。