胰腺炎患者该吃哪些菜和食物？

摘要： 胰腺炎饮食的最终目标是让胰腺充分休息，减少胰腺的消化负担，避免刺激胰腺分泌，同时保证身体必需的营养,促进修复，下面我将分阶段为您详细说明胰腺炎患者应该吃什么、怎么吃，第一阶段：急性...

胰腺炎饮食的最终目标是让胰腺充分休息，减少胰腺的消化负担，避免刺激胰腺分泌，同时保证身体必需的营养,促进修复。

下面我将分阶段为您详细说明胰腺炎患者应该吃什么、怎么吃。

第一阶段：急性发作期（严格禁食）

这是胰腺炎最危险的时期，必须立即禁食禁水。

• 原因： 任何食物和水分都会刺激胰腺分泌消化酶，从而加剧胰腺的“自我消化”,导致炎症进一步恶化。
• 处理方式： 此阶段患者通常需要住院治疗，通过静脉输液来补充水分、电解质和能量,让胰腺得到最彻底的休息。
• 此阶段不能吃任何东西,一切饮食遵医嘱。

第二阶段：病情缓解期（流质/半流质饮食）

当腹痛、呕吐等症状明显缓解，医生允许开始进食时,需要从最简单的食物开始。

可以吃的食物（从少到多，从稀到稠）：

1. 清流质饮食：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 米汤： 将大米熬煮至汤水清亮，只喝上面的汤，不含米粒,这是最容易消化的碳水化合物来源。
   • 蔬菜水： 将胡萝卜、冬瓜等蔬菜煮烂,只喝清汤。
   • 过滤的果汁： 如苹果汁，需过滤掉果肉纤维,避免刺激。
   • 藕粉： 用温水冲调,易于消化。

2. 全流质饮食：

   • 藕粉羹、蛋花汤： 质地更浓稠一些。
   • 低脂的蛋白水： 如将少量鸡胸肉或鱼肉煮烂，过滤掉油脂和残渣,只喝清汤。
   • 低脂的牛奶或酸奶： 如果没有乳糖不耐受，可以选择脱脂或低脂牛奶、酸奶，但要观察有无腹胀、腹泻等不适。

3. 半流质饮食：

   • 烂面条、小米粥、蔬菜粥： 粥要煮得非常软烂,蔬菜要切碎煮烂。
   • 蒸蛋羹： 蛋羹质地嫩滑，易于消化吸收,是优质蛋白质的良好来源。
   • 豆腐脑、嫩豆腐： 不含任何油脂的清蒸或水煮豆腐。

此阶段绝对禁止的食物：

• 所有高脂肪食物： 肥肉、油炸食品、动物内脏、奶油、黄油、蛋糕、点心等。
• 所有刺激性食物： 酒精、辣椒、大蒜、洋葱、浓茶、咖啡、碳酸饮料。
• 难消化的食物： 粗粮、豆类、芹菜等多纤维蔬菜、坚果。
• 产气食物： 牛奶（可能引起胀气）、豆类。

第三阶段：恢复期及长期饮食（低脂、清淡、规律）

这是最关键的阶段，目的是防止胰腺炎复发，饮食需要长期坚持,养成良好的习惯。

推荐的蔬菜和食物：

蛋白质来源（选择低脂、易消化的）：

• 瘦肉： 鸡胸肉、去皮的鸡腿肉、瘦猪肉、瘦牛肉，建议清蒸、水煮或炖,避免油炸和红烧。
• 鱼类： 特别是脂肪含量低的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼、罗非鱼，富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，有助于抗炎。清蒸是最佳烹饪方式。
• 蛋类： 蒸蛋羹、水煮蛋、蛋花汤,每天1个为宜。
• 豆制品： 嫩豆腐、内酯豆腐，豆浆、老豆腐等可能较难消化,需谨慎尝试。
• 脱脂或低脂牛奶、酸奶： 补充蛋白质和钙质。

蔬菜选择（低纤维、易煮熟）：

• 推荐：
  • 瓜类： 冬瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜（可生吃或熟吃）。
  • 根茎类： 土豆、胡萝卜（需煮软）。
  • 叶菜类： 菠菜、白菜、生菜（煮软）。
• 烹饪方式： 清炒、水煮、蒸、凉拌，烹饪时少油或无油，避免使用辛辣调料。一定要彻底煮熟煮烂。

主食选择（精细、易消化）：

• 推荐： 大米、小米、面条、馒头、花卷、苏打饼干。
• 避免： 油炸的点心（如油条、麻花）、粗粮（如玉米、红薯、燕麦）在急性期过后也要少量尝试,观察耐受情况。

水果选择：

• 推荐： 苹果、梨（可蒸熟吃）、桃子、香蕉等低酸度、低脂肪的水果。
• 避免： 高脂肪的水果如牛油果，以及过酸的水果如柠檬、橘子。

长期需要严格避免的食物（“黑名单”）：

1. 酒精： 胰腺炎的头号敌人！ 酒精会直接刺激胰腺，诱发或加重炎症。必须终身禁酒，包括啤酒、红酒、白酒等所有含酒精饮品。
2. 高脂肪食物：
   • 油炸食品： 油条、炸鸡、薯条、油饼等。
   • 肥肉： 猪油、牛油、肥肉、动物皮。
   • 高脂奶制品： 奶油、黄油、冰淇淋、全脂奶酪。
   • 加工肉制品： 香肠、培根、午餐肉等通常脂肪含量很高。
3. 辛辣刺激食物： 辣椒、花椒、大蒜、芥末、咖喱等。
4. 过酸食物： 柠檬、醋、酸味水果等，可能刺激胃酸分泌,间接影响胰腺。
5. 产气食物： 豆类、红薯、洋葱等，容易引起腹胀,增加腹腔压力。
6. 浓烈的调味品： 咖啡、浓茶、碳酸饮料。

总结与核心建议

1. 少量多餐： 每天可以吃5-6顿，每餐量少一些,可以减轻胰腺的分泌负担。
2. 低脂饮食： 这是最重要的原则，每天脂肪摄入量应严格控制在40-50克以下，甚至更低，烹饪时使用植物油,并控制用量。
3. 烹饪方式： 优先选择蒸、煮、炖、凉拌、快炒，避免煎、炸、红烧、烧烤。
4. 充足饮水： 在非急性期，要保证每天喝足够的水（约1500-2000ml），以稀释胆汁,预防胆源性胰腺炎。
5. 个体化调整： 每个人的体质和对不同食物的耐受度不同，如果吃了某种食物后出现腹胀、腹痛等不适，应立即停止并记录下来,避免再次食用。
6. 遵从医嘱： 最重要的，是在医生和临床营养师的指导下进行饮食调整,他们会根据你的具体病情和恢复阶段给出最专业的建议。

最后提醒： 胰腺炎的饮食管理是一个长期甚至终生的过程，对预防复发至关重要,请务必保持耐心和自律。