哪些食物算腥辣刺激性？

摘要： “腥”和“辣/刺激性”，很多人会将它们混为一谈，但实际上它们是两种不同的味觉和身体感受，什么是“腥”？“腥”主要指的是食物本身或烹饪不当带来的不良气味和味道，通常与生、腐、不新鲜有...

“腥”和“辣/刺激性”，很多人会将它们混为一谈，但实际上它们是两种不同的味觉和身体感受。

什么是“腥”？

“腥”主要指的是食物本身或烹饪不当带来的不良气味和味道，通常与生、腐、不新鲜有关，这种气味主要来源于食物中含有的三甲胺、氧化三甲胺、硫化物等物质。

主要来源：

1. 水产类（最常见）：鱼、虾、蟹、贝类等，它们死后，体内的氧化三甲胺会被细菌分解成带有腥味的三甲胺。
2. 肉类：猪、牛、羊等肉类如果存放时间过长或处理不当，也会产生不新鲜的腥味。
3. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等，尤其是蛋黄部分，含有腥味物质。

去除或减轻“腥味”的方法：

• 焯水/过油：烹饪前用开水焯烫或用热油快速过一下，可以去除大部分血水和腥味物质。
• 用料酒/姜葱/香料：料酒中的酒精可以溶解腥味物质，姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮等香料可以掩盖和中和腥味。
• 酸性物质：用柠檬汁、醋、番茄等酸性调味品，可以使腥味物质的碱性结构改变，从而减轻腥味。
• 新鲜度：选择新鲜食材是根本。

什么是“辣/刺激性”？

“辣”其实不是一种味觉（酸、甜、苦、咸、鲜才是基本味觉），而是一种痛觉和灼热感，它通过刺激口腔和消化道中的痛觉神经末梢（TRPV1受体）来产生感觉。

“刺激性”则是一个更广泛的概念，指那些能强烈刺激消化道、神经系统或皮肤黏膜的食物，引起不适或反应。

主要类别：

辛辣类（辣味刺激）

• 辣椒：包括各种新鲜辣椒（小米辣、线椒、青椒等）、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、豆瓣酱等。
• 花椒：主要带来麻感，但也是一种强烈的味觉和口腔刺激。
• 胡椒：包括黑胡椒、白胡椒，其辣味比辣椒温和，但同样具有刺激性。
• 姜：尤其是老姜，其辛辣味对肠胃有较强的刺激作用。
• 蒜：生蒜的辛辣味非常刺激，熟后会减弱。
• 芥末：由芥子粉制成，刺激性极强，能带来冲鼻的灼热感。
• 咖喱：混合了多种香料，通常带有强烈的辛辣味。

其他刺激性食物（非辣味）

• 过酸：味道非常酸的食物，如柠檬、酸枣、醋（尤其是陈醋、白醋），会刺激胃酸分泌，损伤食道和胃黏膜。
• 过甜：高糖分的食物和饮料，如奶茶、蛋糕、巧克力、甜点，会促进胃酸分泌，引起胀气和不适。
• 过咸：高盐分的食物，如咸菜、腊肉、加工肉制品，会增加胃部负担，对血压和心血管有影响。
• 过冷/过烫：冰淇淋、冰饮会刺激胃肠道血管收缩，引起痉挛；滚烫的食物（如火锅、热汤）会直接烫伤口腔和食道黏膜。
• 产气类：容易在肠道内产生气体的食物，如豆类、薯类（红薯、土豆）、洋葱、碳酸饮料，会引起腹胀、打嗝。
• 咖啡因和酒精：咖啡、浓茶、功能饮料、酒（白酒、红酒、啤酒等）会直接刺激胃黏膜，影响神经系统，导致失眠、心悸。

常见的“腥辣刺激性食物”列表（结合了腥味和刺激性）

这类食物通常既有令人不悦的腥味,又通过烹饪加入了大量辛辣刺激的调料。

为什么要避免或减少食用？

对于大多数人来说,偶尔食用这些食物可以开胃解馋，但长期或过量食用，可能带来以下健康风险：

1. 刺激肠胃：是导致胃炎、胃溃疡、胃食管反流（烧心）等消化道疾病的重要诱因。
2. 加重“上火”症状：容易引发口腔溃疡、咽喉肿痛、长痘痘、便秘、痔疮等问题。
3. 影响皮肤健康：刺激皮脂腺分泌，可能加重痤疮（痘痘）和皮肤敏感。
4. 加重炎症：对于患有类风湿关节炎、痛风等炎症性疾病的人来说，可能会诱发或加重症状。
5. 刺激神经系统：可能导致失眠、心慌、头痛等不适。

特别提醒：

• 肠胃功能较弱者：如患有慢性胃炎、肠易激综合征的人，应尽量避免。
• 特殊生理期女性：经期女性食用辛辣生冷食物，可能加重痛经或导致月经不调。
• 皮肤病患者：如痤疮、湿疹患者，应忌口，以免加重病情。
• 痔疮患者：辛辣刺激会扩张肛周血管，导致痔疮发作或加重。

“腥辣刺激性食物”是一个集合概念，涵盖了气味和口感上具有强烈特征的一大类食物，了解它们的具体分类和影响，有助于我们根据自身健康状况，做出更合理的饮食选择。