点青分枝烟曲黑曲是什么食物？

摘要： 点青霉 (Penicillium notatum)类别：子囊菌门，散囊菌纲，散囊菌目，散囊菌科,青霉属，简介：这是最著名的一种青霉菌，也是第一个被发现的青霉菌种，它的名字来源于拉丁...

点青霉 (Penicillium notatum)

• 类别：子囊菌门，散囊菌纲，散囊菌目，散囊菌科,青霉属。
• 简介：这是最著名的一种青霉菌，也是第一个被发现的青霉菌种，它的名字来源于拉丁语 "notatus"（有斑点的），因为其在培养基上生长时,菌落中心常常呈现不规则的斑点状。
• 与食物的关系：
  • 极其重要（正面）：点青霉是青霉素（盘尼西林）的原始生产菌，亚历山大·弗莱明在1928年发现的能抑制金黄色葡萄球菌的“神奇霉菌”就是点青霉，青霉素的发现彻底改变了现代医学,是20世纪最伟大的科学成就之一。
  • 食品工业（正面）：虽然不如Penicillium roqueforti（用于蓝纹奶酪）或Penicillium camemberti（用于布里、卡蒙贝尔等软质奶酪）那么出名，但点青霉及其近亲也被用于某些发酵食品和食品保护中，一些研究表明它可能具有产酶、降解毒素和增强风味的潜力。
  • 食物腐败（负面）：和其他青霉菌一样，点青霉也是常见的食物腐败菌，它喜欢在水果（如柑橘、苹果）、面包、坚果、谷物等富含糖分和淀粉的食物上生长，形成绿色的霉斑,并可能产生霉菌毒素。

分枝枝孢 (Cladosporium herbarum)

• 类别：子囊菌门，座囊菌纲，格孢菌目，暗色孢科,枝孢属。
• 简介：这是地球上最常见、分布最广的真菌之一，它是一种暗色真菌，菌落颜色通常为橄榄绿、棕色到黑色，它无处不在，存在于空气中、土壤里、植物表面,甚至是室内环境中。
• 与食物的关系：
  • 食物腐败（主要关系）：分枝枝孢是导致食物腐败的主要“元凶”之一，它能在各种食物上生长，包括：
    • 水果和蔬菜：苹果、梨、番茄等，导致其腐烂、表面长出黑色或绿色的霉斑。
    • 谷物：玉米、小麦等，可能产生霉菌毒素,影响食品安全。
    • 加工食品：面包、奶酪、肉类、调味品等，只要环境潮湿,它都能生长。
  • 工业应用（较少）：在某些情况下，它被用于研究生物降解，因为它能分解一些环境污染物，在极少数情况下，其代谢产物可能被研究用于香料或医药,但这远非主流。
  • 健康影响：它不是主要的食物病原体，但其孢子是常见的过敏原，可能引起哮喘、过敏性鼻炎等。

烟曲霉 (Aspergillus fumigatus)

• 类别：子囊菌门，散囊菌纲，散囊菌目，散囊菌科,曲霉属。
• 简介：烟曲霉是一种腐生性霉菌，广泛分布于全球的土壤、腐烂的有机物和空气中，它的名字 "fumigatus"（烟状的）来源于其在培养时产生的灰色、烟雾状的菌落。
• 与食物的关系：
  • 食物腐败（负面）：烟曲霉能在多种食物上生长，尤其是在温暖潮湿的环境下，它会导致：
    • 谷物和坚果：如玉米、花生、杏仁等，可能产生危害极大的黄曲霉毒素，虽然产黄曲霉毒素能力最强的通常是黄曲霉,但烟曲霉在某些条件下也能产生。
    • 烟草、香料、干草：也是它常见的污染对象。
  • 发酵食品（有条件）：某些曲霉（如米曲霉、黑曲霉）是发酵食品的功臣，烟曲霉本身不用于传统食品发酵，但它的某些酶（如淀粉酶、蛋白酶）在工业上有研究价值。
  • 健康影响（非常重要）：烟曲霉是一种重要的机会性致病菌，对于免疫力正常的人，吸入少量孢子通常无害，但对于免疫抑制患者（如器官移植后、艾滋病患者、接受化疗的癌症患者），烟曲霉可能引起致命的侵袭性曲霉病，主要感染肺部，它也是引起“农民肺”等过敏性肺病的常见原因。

黑曲霉 (Aspergillus niger)

• 类别：子囊菌门，散囊菌纲，散囊菌目，散囊菌科,曲霉属。
• 简介：黑曲霉因其菌落呈黑色而得名，是曲霉属中经济价值最高、应用最广的菌种之一。
• 与食物的关系：
  • 食品工业（极其重要，正面）：黑曲霉是现代食品工业的“超级明星”，被誉为“细胞工厂”，它被广泛用于生产多种食品添加剂和原料：
    • 柠檬酸：全球绝大多数的柠檬酸都是通过黑曲霉发酵生产的，它是饮料、糖果、罐头等食品中最重要的酸味剂和防腐剂。
    • 酶制剂：它能产生大量的淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等，这些酶被用于：
      • 果汁澄清：分解果胶,提高出汁率。
      • 烘焙：改善面团品质。
      • 酿酒：辅助糖化。
      • 酿造酱油：分解蛋白质。
    • 发酵食品：在东亚地区，黑曲霉被用于制作酱曲，是酿造酱油、味噌、清酒等传统发酵食品的核心菌种之一。
  • 食物腐败（负面）：黑曲霉也是常见的食物腐败菌，尤其喜欢高糖、高渗的食物，如果酱、果脯、面包、干果等，在果酱瓶盖内侧看到的黑色霉斑,通常就是黑曲霉。
  • 健康影响：与烟曲霉类似，黑曲霉对免疫力低下的人群也是机会性病原体，但相对罕见，它产生的毒素（如赭曲霉毒素）在受污染的食物中可能存在,但严格监管下风险较低。

总结对比表

您提到的这四种微生物在食物世界中扮演着截然不同的角色：从拯救生命的药品（点青霉），到无处不在的“破坏者”（分枝枝孢、烟曲霉），再到支撑现代食品工业的“功臣”（黑曲霉）,它们共同构成了一个复杂而有趣的微生物世界。