哪些食物含嘌呤高？

摘要： 嘌呤是人体内核酸（遗传物质）分解代谢的产物，同时也会从食物中摄入，嘌呤在体内最终会转化为尿酸，当体内尿酸水平过高时，容易形成尿酸盐结晶，沉积在关节、肾脏等部位，引发痛风和高尿酸血症...

嘌呤是人体内核酸（遗传物质）分解代谢的产物，同时也会从食物中摄入，嘌呤在体内最终会转化为尿酸，当体内尿酸水平过高时，容易形成尿酸盐结晶，沉积在关节、肾脏等部位，引发痛风和高尿酸血症。

对于痛风患者和高尿酸人群,控制饮食、减少高嘌呤食物的摄入至关重要。

食物中的嘌呤含量可以分为三个等级：高、中、低。

含嘌呤极高的食物（严格限制或避免）

这类食物每100克含嘌呤通常在 150-1000毫克 以上，是痛风急性发作期和缓解期都需要严格避免的食物。

动物内脏类

这是嘌呤含量最高的“重灾区”，几乎所有内脏都榜上有名。

• 肝脏：猪肝、鸡肝、鸭肝、牛肝等。
• 肾脏：猪腰、鸡腰、牛腰等。
• 脑：猪脑、牛脑等。
• 胰脏：猪胰、牛胰等。
• 心脏：鸡心、鸭心、猪心等。
• 肠、肚、舌：猪肠、猪肚、牛舌等。

部分海鲜水产类

• 带鱼、鲢鱼、白鲳鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、小鱼干、蛤蜊、牡蛎（生蚝）、贻贝（青口）、扇贝等。
• 鱼卵、鱼子酱。

浓汤和肉汁

• 浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤、火锅汤底。
• 肉汁、鸡汤精华等浓缩汁液。
• 原因：嘌呤是水溶性的，长时间的炖煮会使大量嘌呤溶解到汤中，导致汤汁的嘌呤含量远高于肉本身。

含嘌呤中等的食物（急性期避免，缓解期限量）

这类食物每100克含嘌呤通常在 50-150毫克 之间，在痛风急性发作期应完全避免，在病情稳定缓解期可少量食用，并注意控制总量。

肉类

• 红肉：猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等。
• 部分禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉等。（相比于红肉，禽肉嘌呤稍低，但仍需注意）
• 加工肉制品：香肠、火腿、培根、腊肉、肉丸等。

海鲜水产类

• 大多数鱼类：鲈鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、比目鱼、罗非鱼等。
• 虾、蟹、龙虾等甲壳类动物。
• 鲍鱼、鱿鱼、墨鱼等软体动物。

豆类及其制品

• 干豆类：黄豆、黑豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等。
• 豆制品：豆腐、豆干、豆浆、腐竹、豆皮等。
• 重要提示：虽然嘌呤含量高，但研究发现，植物性嘌呤对血尿酸的影响远小于动物性嘌呤，在缓解期可以适量食用，无需完全禁止。

蔬菜类

• 芦笋、菠菜、菜花（花椰菜）、四季豆、蘑菇、金针菇、香菇、紫菜等。
• 重要提示：同豆类一样，这些蔬菜虽然嘌呤含量属于中高，但属于植物嘌呤，且富含膳食纤维、维生素和钾元素，对心血管和整体健康有益，新版《中国高尿酸血症与痛风指南》已不再限制其摄入量。

含嘌呤较低的食物（可以放心食用）

这类食物每100克含嘌呤通常在 50毫克以下，是痛风和高尿酸人群的主要食物来源。

主食类

• 米、面：大米、小米、糯米、玉米、燕麦、小麦粉、面条、馒头、面包等。
• 薯类：土豆、红薯、山药、芋头等。

蛋奶类

• 鸡蛋：各种做法的鸡蛋均可。
• 牛奶、酸奶、奶酪等，研究表明，乳制品有助于促进尿酸排泄，是优质蛋白质的良好来源。

大部分蔬菜和水果

• 蔬菜：冬瓜、黄瓜、西红柿、白菜、芹菜、茄子、胡萝卜、洋葱、南瓜等大部分常见蔬菜。
• 水果：所有新鲜水果，尤其是樱桃，研究表明樱桃有助于降低尿酸水平和预防痛风发作。

其他

• 坚果：花生、核桃、杏仁、腰果等（适量食用）。
• 饮品：苏打水、淡茶、咖啡（适量）、白开水。
• 油脂类：各种植物油。

总结与核心建议

1. 绝对避免：动物内脏、部分高嘌呤海鲜（沙丁鱼、带鱼等）、浓汤肉汁。
2. 严格限制：红肉、大部分鱼类、虾蟹、加工肉制品，在急性期完全不吃，缓解期少量。
3. 不必过度限制：豆制品、芦笋、菠菜、蘑菇等中高嘌呤蔬菜，可以适量食用。
4. 鼓励多吃：低脂/脱脂奶制品、鸡蛋、新鲜蔬菜、水果（尤其是樱桃）、全谷物。
5. 多喝水：每日饮水至少2000毫升，以白开水、苏打水为宜，帮助尿酸排泄。
6. 戒酒：酒精，尤其是啤酒和烈酒，会严重影响尿酸代谢，是痛风发作的重要诱因，必须戒除。
7. 控制体重：肥胖是高尿酸血症的危险因素，合理减重有益。
8. 个体化差异：食物嘌呤含量表是参考，每个人对食物的反应不同，最科学的方法是记录自己的“饮食日记”，观察吃了哪些食物后容易诱发痛风，从而找到个人需要避免的特定食物。

重要提示：饮食控制是痛风管理的重要一环，但不能替代药物治疗，如果您被诊断为痛风或高尿酸血症，请务必在医生或临床营养师的指导下进行综合管理。