动物性脂肪食物具体有哪些？

摘要： 主要的动物性脂肪来源畜肉类这是最常见的动物性脂肪来源,主要存在于动物的肥肉和皮中，猪肉：五花肉：脂肪含量极高，是典型的饱和脂肪来源，肥瘦相间，是制作红烧肉、肉馅的主要原料，肥肉/猪...

主要的动物性脂肪来源

畜肉类

这是最常见的动物性脂肪来源,主要存在于动物的肥肉和皮中。

• 猪肉：
  • 五花肉：脂肪含量极高，是典型的饱和脂肪来源，肥瘦相间，是制作红烧肉、肉馅的主要原料。
  • 肥肉/猪油：几乎全是脂肪，熔点高，常用于中式烹饪,增加香味。
  • 猪皮：富含胶原蛋白和脂肪。
• 牛肉：
  • 肥牛/牛腩：带有大理石花纹的脂肪,主要是饱和脂肪。
  • 牛油：从牛肉脂肪中提炼出的油脂,用于煎牛排或制作西式酱汁。
  • 牛尾：富含骨髓和结缔组织,脂肪含量高。
• 羊肉：
  • 羊羔肉/羊腩：脂肪含量通常低于猪肉,但饱和脂肪比例较高。
  • 羊油：类似牛油,是北方地区常用的烹饪油脂。

禽肉类

禽类的脂肪主要集中在皮肤和一些特定部位。

• 鸡/鸭/鹅：
  • 禽类皮：鸡皮、鸭皮、鹅皮是脂肪的主要来源，尤其是鸭皮和鹅皮，脂肪非常丰富，是制作烤鸭、油鸡的关键。
  • 鸭油/鹅油：从禽类脂肪中提炼出的油脂，香气浓郁，常用于制作点心（如蛋黄酥）或炒菜。
  • 鸡翅尖/鸭脖：这些部位皮多肉少,脂肪含量相对较高。

乳制品

乳制品是动物性脂肪的重要来源,主要来自牛奶。

• 黄油：由牛奶或稀奶油 churning 制成，脂肪含量高达80%以上，几乎全是饱和脂肪,是西式烹饪和烘焙的基石。
• 奶油：包括稀奶油和浓奶油，脂肪含量从18%到40%不等，是制作酱汁、甜点和咖啡的原料。
• 奶酪：脂肪含量因种类而异，高达30%-40%，尤其是布里、切达等硬质奶酪。
• 全脂牛奶/全脂酸奶：相比于脱脂产品,含有一定量的乳脂。

内脏类

某些内脏，特别是肝脏，也含有脂肪,并且是维生素A等营养素的极好来源。

• 动物肝脏：如猪肝、鸡肝、牛肝，脂肪含量适中,但营养价值极高。
• 动物大脑：如猪脑，脂肪含量非常高，但胆固醇含量也极高,需谨慎食用。
• 动物肾脏/心脏：这些部位的脂肪含量相对较低,但仍然存在。

水产品

虽然大部分鱼类脂肪含量较低,但有些鱼类和海鲜是优质脂肪的极佳来源。

• 肥鱼/油性鱼：
  • 三文鱼：脂肪含量高，但富含对心血管有益的Omega-3不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。
  • 鲭鱼、沙丁鱼、鲱鱼：同样是Omega-3的优质来源。
  • 金枪鱼（特别是腹肉/中腹）：脂肪含量较高,常用于制作寿司和刺身。
• 鱼籽/鱼卵：如鲟鱼籽、鳕鱼籽，富含脂肪、蛋白质和DHA。
• 虾蟹类：虽然整体脂肪不高，但蟹黄、蟹膏是高脂肪、高胆固醇的部分。

加工肉类

这些食品通常含有大量的动物脂肪和添加脂肪。

• 香肠/腊肠/热狗：为了口感和风味,会添加大量的动物脂肪。
• 培根：由猪肉制成,脂肪是其主要成分之一。
• 肉松/肉干：在加工过程中会混合脂肪,使其口感酥香。

脂肪的特点与健康建议

动物性脂肪食物种类繁多，从日常烹饪用的猪油、黄油，到餐桌上的肥牛、烤鸭，再到营养丰富的三文鱼和鱼子,都为我们提供了不同类型和功能的脂肪。

关键在于“均衡”和“适量”：

1. 减少饱和脂肪的摄入，尤其是来自肥肉、黄油和加工肉类的部分。
2. 增加不饱和脂肪的摄入，特别是选择富含Omega-3的深海鱼类。
3. 在烹饪时，可以尝试用植物油（如橄榄油、菜籽油）来替代部分动物油脂,以优化脂肪酸的摄入比例。