胆结石患者哪些食物碰不得？

摘要： 减少对胆囊的刺激，避免胆汁淤积，帮助维持胆汁成分的稳定，以下是需要避免或严格限制的食物，分为几大类,并附上详细说明：绝对要避免或严格限制的食物这些食物最容易诱发胆绞痛，是胆结石患者...

减少对胆囊的刺激，避免胆汁淤积，帮助维持胆汁成分的稳定。

以下是需要避免或严格限制的食物，分为几大类,并附上详细说明：

绝对要避免或严格限制的食物

这些食物最容易诱发胆绞痛，是胆结石患者的“禁区”。

高脂肪、高胆固醇食物

这是最重要的一条，高脂肪食物会刺激胆囊强烈收缩，排出胆汁，但如果胆汁中胆固醇含量过高，或者胆管有结石，强烈的收缩就可能将结石卡住,引起剧痛。

• 油炸食品： 炸鸡、薯条、油条、炸薯片、炸糕等。
• 肥肉： 肥猪肉、肥牛、五花肉、肉皮（猪皮冻）等。
• 动物内脏： 肝、肾、脑、肠等，虽然营养丰富,但胆固醇含量极高。
• 奶油、黄油、黄油蛋糕： 这些饱和脂肪含量很高。
• 加工肉制品： 香肠、培根、午餐肉等通常含有较高的脂肪和添加剂。
• 蛋黄： 一个蛋黄的胆固醇含量就很高，建议每周不超过2-3个,或者只吃蛋白。

辛辣刺激性食物

这些食物会刺激胃肠道和胆囊，引起平滑肌收缩,可能导致疼痛。

• 辣椒： 尤其是辣椒、花椒、芥末、咖喱等。
• 生蒜、生洋葱： 生吃刺激性很强,做熟后影响较小。
• 酒精： 酒精会直接刺激胆囊，并可能影响肝脏功能，干扰胆汁的正常代谢。胆结石患者应严格戒酒。
• 浓茶、咖啡： 含有咖啡因，可能会刺激胆囊收缩，特别是空腹饮用时，如果习惯喝,建议少量稀释或选择低咖啡因的饮品。

精制糖和甜食

过多的糖分会刺激身体分泌更多的胰岛素，同时也会促进肝脏合成胆固醇，增加胆汁中胆固醇的饱和度,从而增加结石形成或变大的风险。

• 甜点： 蛋糕、饼干、冰淇淋、巧克力、含糖饮料（可乐、果汁饮料等）。
• 精制碳水化合物： 白米饭、白面包、白面条等，虽然不是直接的糖，但它们会迅速转化为葡萄糖，作用类似，建议用粗粮（如糙米、燕麦、玉米）代替部分主食。

需要适量控制的食物

这些食物并非完全不能吃,但一定要控制好分量和频率。

鸡蛋

• 为什么： 如前所述,蛋黄胆固醇含量高。
• 如何吃： 如果没有症状，可以偶尔吃，但建议从半个或一个蛋白开始尝试，观察身体反应，不要天天吃，更不要吃煎蛋（油多）,建议水煮或蛋羹。

某些蔬菜

• 为什么： 少数蔬菜（如西兰花、洋葱、卷心菜、萝卜等）属于“产气”食物，可能会引起腹胀,对胆囊造成一定压力。
• 如何吃： 不必完全禁食，但烹饪时可以做得软烂一些，少量尝试,观察自身是否不适。

推荐的、有益的食物

与“不能吃”相对应，选择合适的食物可以帮助缓解症状,并预防病情恶化。

富含膳食纤维的食物

• 作用： 可溶性纤维可以帮助结合肠道中的胆固醇，减少其被重新吸收,从而降低胆汁中的胆固醇浓度。
• 来源： 燕麦、糙米、全麦面包、豆类（扁豆、鹰嘴豆）、蔬菜（芹菜、菠菜、胡萝卜）、水果（苹果、梨、香蕉）。

富含优质脂肪的食物

• 作用： 不是所有的脂肪都是坏的，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,对心血管和胆囊健康有益。
• 来源： 橄榄油、亚麻籽油、鱼油（三文鱼、鲭鱼等深海鱼）、坚果（少量，如核桃、杏仁）。

优质蛋白质

• 作用： 选择低脂肪的蛋白质来源，补充身体所需,但不会给胆囊带来太大负担。
• 来源： 去皮的鸡胸肉、鱼肉、虾、豆腐、豆浆、低脂牛奶、鸡蛋清。

富含维生素和抗氧化剂的食物

• 作用： 帮助身体抵抗炎症，保护肝脏健康（肝脏是生产胆汁的器官）。
• 来源： 各种深色蔬菜（菠菜、西兰花、番茄）、柑橘类水果（橙子、柠檬）、浆果（蓝莓、草莓）。

重要的生活习惯调整

除了“吃什么”，“怎么吃”和“生活细节”同样重要。

1. 规律进食，一定要吃早餐： 规律的进食（尤其是早餐）可以定时刺激胆囊收缩，排出胆汁，避免胆汁在胆囊内长时间淤积、浓缩,这是预防结石形成和增大的关键。
2. 少量多餐： 避免一次吃得过饱，这会给消化系统带来巨大压力，也会刺激胆囊剧烈收缩,建议将一日三餐分为四到五小餐。
3. 多喝水： 充足的水分可以稀释胆汁，防止胆汁过于黏稠，建议每天饮水1.5-2升。
4. 烹饪方式： 以蒸、煮、炖、凉拌为主，避免煎、炸、烤。
5. 控制总热量： 保持健康的体重，但不要快速减肥,因为短期内体重急剧下降会显著增加胆结石的风险。

特别提醒

• 个体差异： 每个人的体质和结石成分不同，对食物的反应也不同，以上建议是普遍性的，您需要留意自己吃了哪些食物后会不舒服,然后尽量避免。
• 咨询医生： 最重要的一点是，请务必在医生或注册营养师的指导下进行饮食管理，特别是当您出现剧烈腹痛、发热、呕吐等症状时，应立即就医，这可能意味着胆囊炎急性发作，需要紧急治疗,而不仅仅是调整饮食。
• 结石类型： 如果您是胆色素结石，饮食控制的重点可能又会有所不同，但低脂、健康的饮食总原则是通用的。

总结一句话：清淡、规律、均衡，避免油腻和辛辣，是胆结石患者饮食的核心。