发霉食物高温处理后还能吃吗？

摘要： 这是一个非常重要且关乎健康的问题，答案是：绝对不可以，很多人认为高温可以杀菌,所以把发霉的食物彻底加热后就能安全食用，这是一个非常危险且错误的观念，原因很简单：发霉食物的危险主要来...

这是一个非常重要且关乎健康的问题。答案是：绝对不可以。

很多人认为高温可以杀菌,所以把发霉的食物彻底加热后就能安全食用，这是一个非常危险且错误的观念。

原因很简单：发霉食物的危险主要来自霉菌产生的毒素，而这些毒素通常非常耐高温。

下面为您详细解释为什么,以及应该如何正确处理发霉的食物。

为什么高温处理也无法去除发霉食物的危险？

1. 霉菌毒素的耐热性极强

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 霉菌在生长代谢过程中会产生有毒的次级代谢产物,即“霉菌毒素”（Mycotoxins）。
   • 许多常见的霉菌毒素,如黄曲霉毒素，是目前已知化学结构中最稳定的毒素之一，它的热分解温度高达280℃以上，我们日常的烹饪、煮沸、油炸（通常在100-250℃）根本无法将其破坏。
   • 即使你把食物烧焦了,毒素也依然存在，只是被我们吃进肚子里。

2. 霉菌的“冰山效应”

   • 我们肉眼看到的发霉部分,比如食物表面的绿色、黑色、白色的斑点，其实只是霉菌的“孢子囊”和部分菌丝，这就像冰山露出水面的一角。
   • 在我们看不见的、食物的内部，霉菌的菌丝（相当于霉菌的“根”）已经深入其中，并蔓延开来，毒素正是由这些菌丝产生的，并扩散到整个食物。
   • 仅仅切掉发霉的部分,并不能保证剩下的食物是安全的，因为毒素已经污染了整块食物。

常见发霉食物及其主要风险

正确处理发霉食物的原则

1. 最安全的原则：直接丢弃

   对于高风险食物（如坚果、谷物、面包、软质食物），一旦发现发霉，最明智、最安全的选择就是整个扔掉，不要因为心疼而冒险。

2. “当断不断，必受其乱”

   
   （图片来源网络，侵删）

   不要抱着“加热一下就没事”的侥幸心理，你的健康远比那点食物更宝贵。

3. 防止交叉污染

   • 处理发霉食物时,最好戴上手套。
   • 切勿用手直接接触霉菌,然后去摸其他食物或餐具。
   • 清洁时,要用热水和消毒剂清洗接触过发霉食物的砧板、刀具、容器等，防止霉菌孢子扩散。

发霉的食物，无论经过多高的温度处理，都不能安全食用。

真正的危险不是霉菌本身,而是它产生的耐高温毒素，为了您的健康，请记住这个简单的原则：

• 高风险食物（坚果、谷物、面包、软质食物）：发霉就全扔。
• 低风险坚硬食物（硬质奶酪、火腿）：可以切除霉变部分及周边区域，但风险依然存在，不推荐。

健康无小事,食品安全是底线。