酸性食物碱性食物，如何区分？

摘要： 这里的“酸”和“碱”与我们日常品尝到的酸味或苦味无关，也不是指食物本身的pH值，它指的是食物经过消化、吸收、代谢后，在体内最终产生的物质是呈酸性还是碱性，并以此作为分类标准，核心定...

这里的“酸”和“碱”与我们日常品尝到的酸味或苦味无关，也不是指食物本身的pH值。

它指的是食物经过消化、吸收、代谢后，在体内最终产生的物质是呈酸性还是碱性，并以此作为分类标准。

核心定义：食物的“酸碱性”由“灰分”决定

当我们吃下食物后,身体会进行消化、吸收和代谢，在这个过程中，食物中的矿物质（如钾、钠、钙、镁等）和微量元素会残留下来，这些残留物被称为“食物灰分”（Food Ash）。

• 如果灰分中含有较多的硫、磷、氯等非金属元素，经过身体处理后，最终会产生酸性物质（如硫酸、盐酸等），这类食物就被称为酸性食物。
• 如果灰分中含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，最终会产生碱性物质（如碳酸氢钠、碳酸氢钾等），这类食物就被称为碱性食物。

简单总结：

• 酸性食物：富含硫、磷、氯等非金属元素，在体内代谢后产生酸性物质。
• 碱性食物：富含钾、钠、钙、镁等金属元素，在体内代谢后产生碱性物质。

常见食物分类举例

根据上述标准,我们可以将日常食物进行如下分类：

酸性食物

这类食物通常含有较高的蛋白质和脂肪,是人体重要的能量和营养来源。但不宜过量食用。

• 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
• 水产类：鱼、虾、蟹、贝类等。
• 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。
• 谷物类：大米、小麦、玉米、大麦等（精制谷物）。
• 坚果类：花生、核桃、杏仁、腰果等。
• 豆类：黄豆、扁豆等。
• 部分饮品：咖啡、酒类、碳酸饮料等。

注意：很多吃起来很酸的食物，比如柠檬、醋、杨梅等，因为富含有机酸，但它们含有大量的钾、钙等碱性元素，所以代谢后是碱性食物，味觉和食物的“酸碱性”是两回事。

碱性食物

这类食物是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，对健康至关重要。建议在日常饮食中多摄入。

• 蔬菜类：几乎所有蔬菜都是强碱性食物，如菠菜、西兰花、胡萝卜、芹菜、黄瓜、番茄、土豆（带皮）等。
• 水果类：绝大多数水果都是碱性食物，如香蕉、苹果、橙子、葡萄、西瓜、柠檬等。
• 薯类：红薯、紫薯、山药等。
• 豆制品：豆腐、豆浆等（与黄豆不同）。
• 海藻类：海带、紫菜、裙带菜等。
• 坚果类：杏仁、栗子等（与花生不同）。

食物酸碱性对健康的影响与争议

这是一个非常重要且有争议的话题。

“酸碱体质理论”的真相

曾经风靡一时的“酸碱体质理论”声称：

• 体质偏酸（酸性体质）是万病之源，会导致癌症、肥胖、疲劳等问题。
• 通过饮食改变体质的酸碱度,可以治疗甚至预防疾病。

这个理论早已被科学界证伪。

• 人体有强大的酸碱调节系统：人体血液的pH值被严格稳定在 35-7.45 的弱碱性范围内，这是一个非常精密的平衡，无论你吃什么食物，身体都会通过肺（呼吸）和肾（排尿）来调节，维持血液pH值的稳定，你不可能通过吃几顿饭就改变身体的酸碱度。
• “酸碱体质理论”是伪科学：该理论的创始人罗伯特·欧·杨（Robert O. Young）因无证行医和欺诈罪被判罚，并最终入狱，美国癌症协会等权威机构也明确指出，没有科学证据支持“酸碱体质”的说法。

这个概念还有意义吗？

虽然“改变体质酸碱度”是伪科学，但“酸性食物”和“碱性食物”的分类本身，仍然具有非常重要的膳食指导意义。

为什么？ 因为，通常被划分为“酸性食物”的，往往是高蛋白、高脂肪、精制碳水化合物的食物，而过量摄入这些食物确实会增加身体的代谢负担，并与多种慢性病风险增加有关。 而被划分为“碱性食物”的，大多是蔬菜、水果、全谷物等，这些食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，是公认的健康饮食基石。

提倡多吃“碱性食物”、少吃“酸性食物”，其本质并不是在改变身体的pH值，而是在引导人们建立一种更健康的饮食模式——多吃天然植物性食物，减少红肉和加工食品的摄入。

总结与实用建议

1. 忘记“酸碱体质”：人体血液pH值非常稳定，不会被食物轻易改变，不要相信任何通过饮食“纠正酸碱体质”来治疗疾病的说法。

2. 理解食物分类的真正含义：这里的“酸碱性”指的是食物代谢后产物的酸碱性，而非食物本身的酸味。

3. 遵循健康饮食的黄金法则：

   • 多吃“碱性食物”：餐盘里至少一半应该是蔬菜和水果。
   • 适量摄入“酸性食物”：鱼、肉、蛋、奶是优质蛋白质的来源，但要控制份量，避免过量。
   • 保持饮食均衡：将“酸性食物”和“碱性食物”合理搭配，确保营养全面。

4. 关注“酸碱性”背后的饮食模式：与其纠结于食物的酸碱性标签，不如关注食物的整体质量，一个以蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白为主的饮食模式，就是最健康的模式。

把“碱性食物”当作你的“主力军”，把“酸性食物”当作你的“后备军”，你的身体自然会感谢你。