食物如何在人体内被消化吸收成营养？

摘要： 消化 和 吸收，消化：将大块、不溶于水的食物（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）分解成小分子、可溶于水的物质的过程，这包括机械性消化（如咀嚼、胃蠕动）和化学性消化（如各种酶的作用），吸收...

消化 和 吸收。

• 消化：将大块、不溶于水的食物（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）分解成小分子、可溶于水的物质的过程，这包括机械性消化（如咀嚼、胃蠕动）和化学性消化（如各种酶的作用）。
• 吸收：这些小分子营养物质穿过消化道壁，进入血液和淋巴液,被运送到全身细胞的过程。

消化的主要场所：消化道

消化道是一条从口腔到肛门的连续肌肉管道,包括：

1. 口腔
2. 咽
3. 食道
4. 胃
5. 小肠（这是最重要的消化和吸收场所，分为十二指肠、空肠和回肠）
6. 大肠（包括结肠、直肠和肛管）
7. 肛门

消化与吸收的详细过程

第一阶段：口腔（消化的起点）

• 机械性消化：牙齿通过咀嚼将食物切碎、磨细，增大其与消化液的接触面积，舌头将食物与唾液混合，并形成食团,方便吞咽。
• 化学性消化：唾液腺分泌的唾液淀粉酶开始对碳水化合物（如淀粉）进行初步分解,将其分解成较小的麦芽糖。
• 特点：食物在口腔停留时间很短,消化作用有限。

第二阶段：胃（储存和初步消化蛋白质）

• 机械性消化：胃壁肌肉进行强有力的蠕动，将食物与胃液充分混合，形成一种叫做食糜 的半流体物质。
• 化学性消化：
  • 胃腺分泌胃液，其主要成分包括：
    • 胃蛋白酶：在胃酸（盐酸）提供的酸性环境下，将蛋白质初步分解成较小的多肽。
    • 胃酸：杀死食物中的大部分细菌,并为胃蛋白酶提供最佳工作环境。
    • 黏液：保护胃壁不被胃酸和胃蛋白酶自身消化。
• 特点：胃主要消化蛋白质，对碳水化合物和脂肪基本不起作用，食物在胃中停留约2-6小时。

第三阶段：小肠（消化和吸收的核心）

小肠是整个消化过程中最重要、最复杂的部分,这里完成了绝大部分营养物质的最终消化和全部吸收。

十二指肠（消化的“化学工厂”）

食糜从胃进入十二指肠，在这里会接受三种重要消化液的“洗礼”：

• 胰液：由胰腺分泌，是“全能型”消化液，含有多种消化酶：
  • 胰淀粉酶：继续分解碳水化合物为麦芽糖。
  • 胰蛋白酶和胰糜蛋白酶：将蛋白质和多肽分解成氨基酸。
  • 胰脂肪酶：在胆汁的帮助下,分解脂肪。
• 胆汁：由肝脏制造，储存在胆囊中，排入十二指肠，它不含消化酶，但扮演着“乳化剂”的角色，将大块的脂肪分解成微小的脂肪滴，极大地增加了脂肪与脂肪酶的接触面积,为脂肪的消化铺平了道路。
• 肠液：由小肠壁的肠腺分泌，含有多种消化酶，如肠肽酶（将多肽分解为氨基酸）、肠淀粉酶和肠脂肪酶，进行最后的“精加工”。

空肠和回肠（吸收的“主力军”）

经过充分消化的食糜（现在已是葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、水、维生素、矿物质等小分子物质）进入空肠和回肠,这里是营养物质吸收的主要场所。

• 巨大的吸收表面积：小肠内壁并非光滑，而是布满了数百万个指状的突起，称为小肠绒毛，每个绒毛上皮细胞的顶端还有更微小的突起，称为微绒毛，绒毛和微绒毛的存在，使小肠的吸收表面积扩大了约600倍，相当于一个网球场的大小,极大地提高了吸收效率。
• 吸收方式：
  • 主动运输：像“逆流而上”，需要消耗能量，将葡萄糖、氨基酸等营养物质从浓度低的小肠腔内“泵”到浓度高的血液中,这是最主要的吸收方式。
  • 被动扩散：像“顺流而下”，物质从高浓度区域自然扩散到低浓度区域，无需能量，水、一些无机盐和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）主要通过这种方式吸收。
• 吸收的路径：
  • 葡萄糖、氨基酸、大部分水、无机盐、维生素等进入毛细血管，汇入门静脉，直接被运往肝脏进行解毒、代谢和储存,然后通过血液循环输送到全身各处。
  • 脂肪酸和甘油被小肠绒毛细胞重新合成为脂肪，包裹成乳糜微粒，进入毛细淋巴管（乳糜管），通过淋巴系统最终汇入血液循环，这种路径可以避免脂肪直接进入肝脏,减轻肝脏负担。

第四阶段：大肠（吸收水分和形成粪便）

当食糜进入大肠时，绝大部分营养物质已被吸收殆尽,大肠的主要功能是：

• 吸收水分和电解质：吸收剩余食糜中约90%的水分,将其浓缩成固体粪便。
• 肠道菌群的作用：大肠内有大量的益生菌（如双歧杆菌），它们可以：
  • 分解人体无法消化的膳食纤维（如纤维素），产生一些对人体有益的短链脂肪酸和维生素K、B族维生素。
  • 抵御有害菌的入侵,维持肠道健康。
• 形成和储存粪便：将食物残渣、脱落的肠道细胞、大量细菌等混合物形成粪便，储存在直肠中，当达到一定量时，产生便意,通过肛门排出体外。

未被消化的物质

• 膳食纤维：人体缺乏分解纤维素的酶，因此它无法被消化，但它能增加粪便体积，促进肠道蠕动,对维持肠道健康至关重要。
• 一些复杂的碳水化合物：如抗性淀粉，在小肠中难以消化,但可以在大肠中被肠道菌群发酵。
• 脂肪、蛋白质：如果消化液分泌不足或消化系统功能紊乱,一小部分未被完全消化的脂肪和蛋白质也可能进入大肠。

整个消化和吸收过程是一个高效、精密且协调的系统，任何环节出现问题都可能导致消化不良、营养不良或其他健康问题。