洋葱到底是酸性还是碱性食物？

摘要： 这是一个非常好的问题,答案可能和很多人的直觉相反，简单直接的答案是：洋葱在营养学上被归类为“碱性食物”（Alkaline Food），下面我们来详细解释一下为什么,以及如何理解这个...

这是一个非常好的问题,答案可能和很多人的直觉相反。

简单直接的答案是：洋葱在营养学上被归类为“碱性食物”（Alkaline Food）。

下面我们来详细解释一下为什么,以及如何理解这个概念。

为什么说洋葱是碱性食物？

这背后有一个科学依据,叫做 “食物的灰分测定法”（Food Ash Analysis）。

1. 核心原理： 食物经过消化、吸收、代谢后，会留下一些矿物质残渣，这些残渣被称为“灰分”，这些灰分的酸碱性决定了食物最终的酸碱属性。

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 富含钾、钠、钙、镁等金属元素的食物，其灰分呈碱性，这些元素在体内代谢后会产生碱性物质。
   • 富含硫、磷、氯等非金属元素的食物，其灰分呈酸性，这些元素在代谢后会产生酸性物质（如硫酸、盐酸等）。

2. 洋葱的成分分析：

   • 洋葱虽然吃起来味道辛辣,但它含有非常丰富的钾、钙、镁等碱性矿物质。
   • 当这些矿物质在人体内被代谢后,会产生大量的碱性物质。
   • 虽然洋葱也含有一些硫元素（这也是它刺激性气味的来源），但其所含的碱性矿物质的总量远多于酸性元素。
   • 根据“灰分测定法”，洋葱最终的代谢产物是碱性的，所以它被归类为碱性食物。

一个常见的误区：口感 ≠ 酸碱性

很多人会混淆食物的“口感”和它的“生理酸碱性”。

• 口感： 洋葱味道辛辣、刺激，可能会让人误以为它是“酸”的，但这指的是它本身的化学性质（如含有挥发性硫化物），而不是它进入人体后的代谢结果。
• 生理酸碱性： 我们讨论食物的酸碱性，是指它进入人体后，对体液（主要是血液）酸碱度的影响，这完全取决于食物被消化吸收后留下的“灰分”的酸碱性。

对人体健康的影响

碱性食物对人体健康有诸多益处,这也是为什么营养学推荐多摄入的原因：

1. 维持酸碱平衡： 人体血液的pH值需要稳定在7.35-7.45的弱碱性范围内，现代饮食中，酸性食物（如肉类、谷物、糖类）摄入较多，多吃碱性食物（如蔬菜、水果）有助于中和多余的酸性，维持体液平衡。
2. 预防慢性病： 长期摄入过多酸性食物可能导致身体处于“轻微酸中毒”状态，增加患骨质疏松、高血压、肾脏负担等慢性病的风险，碱性食物有助于降低这些风险。
3. 洋葱的额外好处： 作为一种典型的碱性食物，洋葱不仅有助于维持酸碱平衡，它本身还富含槲皮素、硫化物等抗氧化剂，具有强大的抗炎、抗菌、降血脂、保护心血管等多种健康功效。

总结表格

尽管洋葱吃起来味道辛辣，但从营养学和生理学角度来看，它是一种典型的碱性食物，为了维持身体健康，我们应该在日常饮食中增加包括洋葱在内的各种蔬菜和水果的摄入量。