碱性酸性食物怎么区分？

摘要： 食物的酸碱性，是指食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内留下的“灰分”的酸碱性，而不是指食物本身的pH值，酸性食物：富含硫、磷、氯等非金属元素，这些元素在体内代谢后最终产生酸性物质...

食物的酸碱性，是指食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内留下的“灰分”的酸碱性，而不是指食物本身的pH值。

• 酸性食物：富含硫、磷、氯等非金属元素，这些元素在体内代谢后最终产生酸性物质（如硫酸、盐酸等）。
• 碱性食物：富含钾、钠、钙、镁等金属元素，这些元素在体内代谢后最终产生碱性物质（如碳酸氢钠等）。

注意：胃里的环境是强酸性的（pH值1.5-3.5），这有助于消化食物，我们这里讨论的“酸碱性”是指食物进入人体后，经过消化吸收和细胞代谢后，对体液（如血液）酸碱度产生的影响。

常见酸性食物列表

酸性食物通常是富含蛋白质和脂肪的食物，过量摄入可能导致身体偏向酸性,增加身体负担。

肉类及禽类

• 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等红肉和白肉。
• 内脏：肝脏、心脏、肾脏等。

水产类

• 鱼类：金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
• 海鲜：虾、蟹、贝类（如扇贝、蛤蜊）等。

蛋类

• 鸡蛋（尤其是蛋黄）。

谷物类

• 大米、小麦、玉米、燕麦等所有谷物及其制品，如面包、面条、饼干、麦片等。

奶制品及豆类

• 奶制品：牛奶、奶酪、黄油、酸奶。
• 豆类：扁豆、鹰嘴豆、花生、大豆及其制品（如豆腐、豆浆的酸性相对较弱，但通常仍归为酸性食物）。

坚果类

• 花生、核桃、腰果、杏仁等大多数坚果。

饮品及添加剂

• 酒精饮料：啤酒、葡萄酒、白酒。
• 碳酸饮料：可乐、雪碧等。
• 咖啡。
• 糖和甜食。

常见碱性食物列表

碱性食物通常是富含矿物质和维生素的食物，尤其是蔬菜、水果和部分根茎类，它们有助于中和体内的酸性物质,维持健康。

蔬菜类（强碱性）

• 叶菜类：菠菜、羽衣甘蓝、芥菜、油菜、芹菜、生菜。
• 瓜果类：黄瓜、冬瓜、南瓜、佛手瓜。
• 其他：番茄、胡萝卜、洋葱、西兰花、芦笋、秋葵。

水果类（多为碱性）

• 高钾水果：香蕉、牛油果（鳄梨）、哈密瓜、木瓜。
• 其他常见水果：苹果、梨、桃子、杏、樱桃、葡萄、草莓、蓝莓、柑橘类（柠檬、橙子，虽然味道酸，但代谢后是碱性）。

根茎类

• 土豆、红薯、芋头、山药、莲藕、胡萝卜,这类食物是极佳的碱性食物来源。

豆类及豆制品（部分为碱性）

• 大豆、绿豆、红豆、四季豆等，虽然豆类本身含有蛋白质，但其矿物质含量更高,因此通常被归为碱性食物。

菌菇类

• 海带、紫菜、裙带菜等海藻类（强碱性）。
• 香菇、金针菇、木耳等菌菇类。

其他

• 茶（尤其是绿茶）。
• 天然矿泉水（富含矿物质）。

一个重要的特例：柠檬和醋

• 柠檬：味道非常酸，pH值很低（约2-3），但它在体内代谢后，其有机酸（如柠檬酸）可以被彻底分解，留下丰富的钾、钙等矿物质，最终产生碱性物质。柠檬是典型的“成碱食物”。
• 醋：和柠檬类似，虽然味道是酸的,但代谢后也是碱性的。

这个例子很好地说明了“食物酸碱性”取决于其代谢产物,而非口感。

酸碱平衡与健康的重要性

1. 身体的自我调节能力：人体是一个非常精密的系统，有强大的缓冲机制（如血液中的碳酸氢盐系统）和排泄器官（肺、肾、皮肤）来维持血液pH值的稳定（正常范围7.35-7.45），这个范围非常狭窄，无论是偏酸还是偏碱都会导致严重的健康问题,甚至危及生命。

2. 饮食的长期影响：虽然身体能短期调节，但长期、大量地摄入酸性食物，可能会加重身体的调节负担，尤其是在器官功能减弱时,这可能导致：

   • 钙流失：身体为了中和酸性，可能会从骨骼中“借”钙,长期如此可能增加骨质疏松风险。
   • 肌肉流失：同样,也可能分解肌肉来获取缓冲物质。
   • 疲劳、免疫力下降：身体长期处于“应激”状态，容易感到疲劳,抵抗力减弱。

3. “酸碱体质理论”是伪科学：需要特别指出的是，国际上早已证实“酸碱体质理论”是伪科学，人体不存在所谓的“酸性体质”或“碱性体质”，癌症等疾病也不是因为身体“变酸”引起的，但多吃碱性食物、少吃酸性食物的健康建议本身是合理的，因为这实际上就是倡导多吃蔬菜水果、少吃加工食品和红肉的健康饮食模式。

总结与建议

最健康的饮食结构是： 保证蔬菜水果（碱性食物）的摄入量远大于肉类、谷物（酸性食物）的摄入量。 一个简单的参考是“餐盘法则”：每餐中，蔬菜和水果应占据餐盘的一半，谷物占四分之一，蛋白质（肉、蛋、豆）占四分之一。

关注食物的酸碱性是为了指导我们建立一个更健康的饮食结构，而不是为了追求某种神秘的“碱性体质”，均衡、多样化的饮食才是健康的基石。