酸性食物和碱性食物有哪些

摘要： 食物的“酸碱性” vs. 体质的“酸碱性”这是一个非常普遍的误解,需要首先澄清：食物的酸碱性（化学概念）：指的是食物经过燃烧后，所得灰分溶于水后溶液的酸碱度（pH值），如果灰分中含...

食物的“酸碱性” vs. 体质的“酸碱性”

这是一个非常普遍的误解,需要首先澄清：

1. 食物的酸碱性（化学概念）：指的是食物经过燃烧后，所得灰分溶于水后溶液的酸碱度（pH值），如果灰分中含有较多的硫、磷、氯等元素，溶于水后呈酸性，就称为“酸性食物”；如果含有较多的钾、钠、钙、镁等元素，则呈“碱性食物”。这个概念主要用于食品科学和营养学。

2. 体质的酸碱性（伪科学概念）：市面上流行的“酸性体质导致疾病”或“碱性体质更健康”的说法，是没有科学依据的伪科学，现代医学明确指出，人体有非常强大的酸碱调节系统（主要通过肺、肾和血液中的缓冲物质），将人体血液的pH值稳定在 35-7.45 的弱碱性范围内，无论你吃什么食物，这个范围都很难被改变，试图通过饮食改变“体质酸碱性”是不可能的，反而可能因极端饮食导致营养不良或其他健康问题。

我们讨论食物的酸碱性，是基于其化学灰分的酸碱性，而不是它对人体血液pH值的影响。 了解这一点后，我们来看具体的分类。

碱性食物

碱性食物通常指富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的食物，它们经过消化代谢后，其灰分溶于水呈碱性。

主要类别：

1. 蔬菜类（几乎都是碱性食物）

   • 强碱性：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、芋头、胡萝卜、黄瓜、芹菜、马铃薯、海带、莲藕、洋葱、茄子、西兰花、豆芽等。
   • 弱碱性：番茄、南瓜、竹笋、蘑菇、芦笋等。

2. 水果类（大部分是碱性食物）

   • 强碱性：葡萄、茶、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜、葡萄干、草莓、无花果、柠檬（虽然味道酸，但灰分呈强碱性）。
   • 弱碱性：苹果、梨、桃、杏、李子、菠萝、樱桃等。

3. 豆类及豆制品

   
   （图片来源网络，侵删）

   大豆、豆腐、豆浆、四季豆、红豆、绿豆等。

4. 坚果类

   杏仁、栗子、椰子等。

5. 其他

   牛奶、酸奶、茶（特别是绿茶）、海带、海藻类等。

酸性食物

酸性食物通常指富含硫、磷、氯等非金属元素的食物，它们经过消化代谢后，其灰分溶于水呈酸性。

主要类别：

1. 肉类

   猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等红肉和白肉。

2. 水产类

   鱼、虾、蟹、贝类等所有海鲜产品。

3. 蛋类

   鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

4. 谷物类

   大米、小麦、玉米、燕麦、面包、面条等精制谷物。

5. 坚果类（部分）

   花生、核桃、腰果等。

6. 其他

   豆腐乳、奶酪、蛋黄酱、甜点、糖、咖啡、酒类等。

中性的食物

有些食物的酸碱度非常接近中性,对体内酸碱平衡影响很小。

• 油脂类：黄油、植物油等。
• 精制糖：白砂糖等。
• 淀粉类：木薯、部分薯类。

重要提醒与科学建议

1. 不必过分纠结酸碱性：如前所述，人体有强大的自我调节能力，食物的酸碱性不会改变你的体质。健康的关键在于食物的均衡搭配，而不是其酸碱标签。

2. 均衡饮食是王道：一个健康的饮食模式应该遵循“中国居民膳食指南”或“我的餐盘”等建议，做到：

   • 食物多样，谷类为主：保证主食摄入，但全谷物应占一半以上。
   • 多吃蔬果、奶类、大豆：这些食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，大部分属于碱性食物，对健康非常有益。
   • 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些是优质蛋白质的来源，属于酸性食物，适量摄入是必要的。
   • 少盐少油，控糖限酒：减少高油、高盐、高糖加工食品的摄入。

3. 警惕伪科学营销：市面上很多“碱性保健品”、“碱性水”都是利用“酸碱体质”这个伪科学概念进行营销的，请理性对待，不要被误导。

总结表格

希望这个解释能帮助你全面、科学地理解酸性食物和碱性食物！